Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva – Bc. Ľubomíra Rybárová
Bc. Ľubomíra Rybárová
Diplomová práce
Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva
Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products
Anotace:
Diplomová práce popisuje v teoretické části celiakii a bezlepkovou dietu, dále plodiny vhodné na výrobu bezlepkové mouky, a to z hlediska chemického složení a využití. Ve třetí části jsou popsány fyzikální vlastnosti těsta, jako je pružnost, tažnost, stabilita a viskozita. Praktická část se zabývá stanovením reologických vlastností bezlepkového těsta vyrobeného z jednodruhových mouk v závislosti na …víceAbstract:
In the theoretical part, the thesis describes the celiac disease and the gluten-free diet, as well as plants suitable for the production of gluten-free flours, in terms of chemical composition and usage. In the third section it describes the physical properties of the dough, such as flexibility, elongation, stability, and viscosity. The practical part deals with determining the rheological properties …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016
Zveřejnit od: 28. 4. 2016
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Rybárová, Ľubomíra. Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva. Zlín, 2016. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 28.4.2016
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 28. 4. 2016 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
test test test test test
Kateřina Coufalová -
TEST TEST TEST TEST TEST
Test BakalarK -
Porovnání testu Motorické výkonové série od Vienna Test Systému s ostatními testy jemné motoriky
Roman HOLÍK -
FFT test integration into NIST STS randomness test tool
Xichu Zhang -
Jazyk a kognice u lidí se schizofrenním onemocněním: Test slovních asociací - Test verbální fluence - subtest Slovník
Monika Víchová -
Test IMATIC
Test Bakalark -
Test IMATIC 2
Test Bakalark -
La fraseologia animale nel testo del primo libro di Novelle di Matteo Bandello
Markéta Májková