Pozitivní a negativní význam akrylamidu v pekařských výrobcích – Barbora Hromasová
Barbora Hromasová
Bakalářská práce
Pozitivní a negativní význam akrylamidu v pekařských výrobcích
Positive and negative importance of acrylamide in bakery products
Anotace:
Akrylamid je bílá krystalická látka bez zápachu, která existuje ve dvou formách, jakomonomer či polymer. Polymerní forma akrylamidu zvaná polyakrylamid má široké průmyslovévyužití a na rozdíl od monomerní formy není považován za látku toxickou.Chemický proces, jehož výsledkem je tvorba akrylamidu v potravinách, se nazýváMaillardova reakce. Jde o reakci aminokyselin s redukujícími cukry. Akrylamid se …víceAbstract:
Acrylamide is a white, odourless crystalline substance that exists in two forms, such asa monomer or a polymer. The polymeric form of acrylamide called polyacrylamide has a wideindustrial application and is not considered to be toxic in contrast to the monomeric form ofacrylamide.The chemical process that results in the formation of acrylamide is called the Maillardreaction. This reaction has both …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 6. 2020
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
HROMASOVÁ, Barbora. \textit{Pozitivní a negativní význam akrylamidu v pekařských výrobcích}. Online. Bakalářská práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2020. Dostupné z: https://theses.cz/id/h28ziz/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůBakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny
Práce na příbuzné téma
-
Senzorické vlastnosti kávy
Jiří Filip -
Analýza vybraných ukazatelů kvality mléka a jejich vliv na výtěžnost a senzorické vlastnosti čerstvých sýrů
Michaela PLONER -
Senzorické vlastnosti sladiny
Hana Piechová -
Vliv oxidace moštu na senzorické vlastnosti vína z odrůdy Sauvignon
Tatiana Usaleva -
Vliv ochucující složky na fyzikálně-chemické, senzorické a mikrobiologické vlastnosti kozího jogurtu
Tomáš Krejča -
Vliv složení a způsobu přípravy kávy na její senzorické vlastnosti
Kamila Součková -
Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
Tereza JANŮ -
Vliv fermentace s obsahem listů na senzorické vlastnosti vína
Soňa Podholová
Název
Vložil
Vloženo
Práva