Stanovení polyfenolů v netradičních obilovinách Folin-Ciocalteuovou metodou

Bc. Jana GRYGARČÍKOVÁ

Diplomová práce

Determination of Polyphenols in Untraditional Cereals by Folin-Ciocalteu Method

Anotace:

V teoretické části diplomové práce je popsáno chemické složení obilovin včetně polyfenolických sloučenin, které jsou významnými antioxidanty. Stručně je popsána metoda absorpční spektrofotometrie. Praktická část je zaměřena na stanovení koncentrace polyfenolů Folin-Ciocalteueho metodou. Stanovení bylo provedeno u vzorků netradičních rýží a pšenic, které byly extrahovány více způsoby, a to rozpouštědly na bázi metanolu. Výsledky jsou vyjádřeny v ekvivalentních množstvích kyseliny gallové.

Abstract:

The theoretical part of the thesis presents the chemical composition of cereals including polyphenolic compounds, which are important antioxidants. The method of absorption spectrophotometry is described briefly. The practical part is focused on determining the concentration of polyphenols by Folin-Ciocalteu?s method. The determination was performed on samples of non-traditional rice and wheat, which have been extracted more ways. For these purposes were used solvents based on methanol. The results are presented as gallic acid equivalents.

Klíčová slova

Obiloviny, fenolické látky, Folin-Ciocalteuovo činidlo, absorbance

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2013

Zveřejnit od: 2. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin