Kvalita běžného pečiva ovlivněná enzymatickými přípravky – Bc. Veronika Kouřilová
Bc. Veronika Kouřilová
Diplomová práce
Kvalita běžného pečiva ovlivněná enzymatickými přípravky
The Quality of Common Pastry Influenced by Enzymatic Preparations
Anotace:
Cílem práce „Kvalita běžného pečiva ovlivněná enzymatickými přípravky“ bylo zjištění vlivu různých koncentrací tří enzymatických přípravků na kvalitu rohlíků. Teoretická část se zabývá charakteristikou běžného pečiva, surovinami, technologií výroby, enzymy, základním rozdělením cereálních enzymů a jejich použitím. V praktické části byly použi-ty enzymatické přípravky Perfekt, Diapol Instant a Perfekt …víceAbstract:
The goal of the diploma thesis on The Quality of Common Pastry Influenced by Enzymatic Preparations was to examine the effect of different concentrations of enzyme preparations on the quality of rolls. The theoretical part deals with the general characteristics of common pastry, raw materials for bakery production, common pastry production technology, enzymes, basic distribution of cereal enzymes and …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2018
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
- Oponent: Iva Burešová, externi
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vliv enzymatického přípravku na zvýšení produkce bioplynu
Jana Jiráková -
Studium kinetiky enzymatické disoluce nano-suspenze léčivého přípravku
Erik Sonntag -
Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína
Adam BORUSÍK -
Senzorické hodnocení kávy z Coffea arabica v závislosti na způsobu přípravy: Testování pomocí senzorického a konzumentského panelu
Markéta Kratochvílová