Proč a které restaurace si účtují couvert

Bc. Zuzana Kalmárová

Bakalářská práce

Why and Which Restaurants Charge Cover Charges

Abstract:

The bachelor's thesis deals with the factors influencing the charging of the couvert in restaurants. Data was collected by questionnaire and from the Internet, where the menu of restaurants was located. Two models were created by econometric analysis. The first delineates the determinants of couvert - what influences the decision of restaurants to charge or not to charge couvert. The second tries to find factors determining its price. It seems that restaurants are billing couvert mainly for pastry and dressings/sauces and they also ration customers by couvert if they have a higher demand. A significant factor is whether the restaurant is a pizzeria or not and the type of customers (tourists and foreigners), which lowers the couvert. The expensiveness of the restaurant also plays a significant role not only as an indicator, but also as a determinant of the couvert price.

Abstract:

Táto bakalárska práca hľadá faktory, ktoré ovplyvňujú či reštaurácie účtujú couvert alebo nie. Dáta boli zozbierané dotazníkovým šetrením a prostredníctvom internetových stránok, kde boli zverejnené jedálne lístky reštaurácií. Ekonometrickou analýzou boli vytvorené dva modely. Prvý určuje determinanty couvertu – čo ovplyvňuje rozhodnutie reštaurácií či účtovať couvert alebo nie. Druhý sa pokúsi nájsť faktory, ktoré určujú jeho cenu. Zdá sa, že reštaurácie účtujú couvert hlavne za pečivo a omáčky a že couvertom selektujú zákazníkov, keď je o ne väčší záujem. Významným faktorom je aj druh zákazníkov, (turisti a cidzinci), ktorý couvert znižuje a to, či je reštaurácia pizzeriou. Drahosť reštaurácie zohráva tiež významnú úlohu nie len ako indikátor, ale aj ako determinant ceny couvertu.

Klíčová slova

Couvert, restaurace, regresná analýza Couvert, restauants, regression analysis

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 6. 2011
• Vedoucí: Ing. Michal Kvasnička, Ph.D.
• Oponent: Ing. Štěpán Mikula, Ph.D.

Masarykova univerzita

Ekonomicko-správní fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Národní hospodářství