Faktory ovlivňující kvalitu zvěřiny

Štěpán Křížek

Bakalářská práce

The factors influencing the game quality

Anotace:

Cílem práce bylo sestavit literární rešerši o problematice faktorů ovlivňující kvalitu zvěřiny. Zjištěním z dostupné literatury a popisem skutečností vytvořit ucelený přehled o všech vlivech, které mohou negativně ovlivnit kvalitu zvěřiny volně žijící zvěře. Z odborné literatury je známo, že věk, strava, vitalita, způsob usmrcení, stres zažitý před usmrcení, rychlost a odbornost následného ošetření, mohou zásadně ovlivnit senzorické vlastnosti masa. Práce může posloužit jako návod pro ty, kteří loví zvěř, za účelem získání kvalitní, zdravé a nenahraditelné potraviny. Takovou komoditu ocení nejenom myslivci, ale i běžná veřejnost, která se v poslední době stále častěji staví k lovu s opovržením.

Abstract:

The aim of the thesis was to compile a literary research about an area of factors affecting quality of venison. By survey of available literature and characterization of facts create a compact overview of all effects which may negatively influence quality of venison of free-ranging game. It is known from expert literature that age, diet, vitality, method of killing, exposure to stress during kill, speed and expertise of subsequent processing of the game can radically affect sensory features of venison. This work may serve as a manual for those who hunt game in order to gain high-quality, healthy and irreplaceable food. Such commodity would be valued not only by hunters but even by a general public who oppose the hunting with disdain more often recently

Klíčová slova

maso zvěře, kvalita masa, vlivy na kvalitu masa, získávání masa zvěře, ošetření a skladování zvěřiny

Keywords

quality of meat, effects on quality of meat, gain of venison, processing and storing of venison, venison

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Vlastimil Hart, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta lesnická a dřevařská

Bakalářský studijní program / obor:
Lesnictví / Provoz a řízení myslivosti