Glutathion v hroznech révy vinné

Bc. Dagmar Budínová

Diplomová práce

Glutathione in grapes of grapevine

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá obecným studiem glutathionu v hroznech révy vinné. V teoretické části je popsán metabolismus akumulace glutathionu v hroznu a zásobní i antioxidační vlastnosti glutathionu ve víně. V praktické části je řešen experiment, ve kterém jsou srovnány tři odrůdy (Sauvignon, Ryzlink rýnský a Frankovka), u kterých je zkoumán vliv termínu na obsah glutathionu v hroznu. U každé varianty byly sledovány základní analytické parametry, obsah glutathionu, obsah katechinů, antiradikálová kapacita a redukční síla.

Abstract:

This diploma thesis deals with the general study of glutathione in grapes of grapevine. The theoretical part describes the metabolism of glutathione accumulation in grapes, the storage and antioxidant properties of glutathione in wine. In the practical part is solved an experiment in which three varieties (Sauvignon, Ryzlink rýnský and Frankovka) are compared and different dates of grape collection for glutathione content. For each variant, they were measured basic analytical parameters, glutathione content, catechin content, antiradical capacity and reducing force.

Klíčová slova

glutathion, glutathiondisulfid, antioxidační vlastnosti

Keywords

glutathione, glutathione disulfide, antioxidant properties

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií