Sekundární metabolity sóji a jejich význam v potravinářství

Dagmar Hučíková

Bakalářská práce

Secondary soy metabolites and their importance in the food industry

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na sekundární metabolity v sóji a na jejich význam v potravinářství. Sója se řadí mezi nutričně k nejhodnotnějším potravinám. V první části práce jsou obecně popsány základní informace o sóji a sójových produktech. Další kapitola pojednává o sekundárních metabolitech. Zde jsou popsány jednotlivé skupiny sekundárních metabolitů, jejich chemická struktura, výskyt a množství v sójových bobech a potravinách. Další část práce je věnována metodám stanovení sekundárních metabolitů. Poslední část popisuje biochemii sekundárních látek.

Abstract:

The bachelor thesis focuses on secondary metabolites in soy and their importance in the food industry. Soy is one of the most nutritious foods. In the first part of the thesis basic information on soy and soy products are generally described. The next chapter deals with secondary metabolites. Here are described individual groups of secondary metabolites, their chemical structure, occurrence and amount in soy beans and foods. Another part is devoted to the methods of the determination of the secondary metabolites. The last part describes the biochemistry of secondary substances.

Klíčová slova

sója, fytoestrogeny, sójový olej, tempeh, bílkoviny, lunasin

Keywords

soy, phytoestrogens, soybean oil, tempeh, proteins, lunasin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavlína Adam, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin