Rozdíly ve složení střevní mikrobioty lidí s konvenční, vegetariánskou a veganskou dietou

Eva Mráčková

Bakalářská práce

Differences in the gut microbiota in human with conventional, vegetarian and vegan diet

Anotace:

Již mnoho let je věnována pozornost složení střevní mikrobioty v závislosti na stravování. Je prokázán rozdíl ve složení střevních mikroorganismů u jednotlivých etnických skupin, což je přisuzováno právě rozdílům ve skladbě potravy. Jedná se především o konzumaci mléčných výrobků, čerstvé zeleniny, ovoce a způsobu úpravy pokrmů. Významný je zejména obsah vlákniny, která je řazena do prebiotik, jedná se o nestravitelnou složku potravy (oligosacharidy), tedy látky tvořící živnou půdu pro střevní mikrobiotu. Cílem této práce bylo zjistit, jak velký význam má způsob stravování na přítomnost mikroorganismů v trávicím traktu člověka. V práci jsme se zaměřili na skupinu deseti lidí s konvenční (omnivorní, všežravou) dietou a stejně početnou skupinu s vegetariánským typem diety (herbivory, osoby nekonzumující maso a masné výrobky). Jednalo se o výzkum založený na kultivaci a kvantifikaci jednotlivých druhů mikroorganismů na selektivních médiích. Mezi sledované skupiny bakterií byly zařazeny rody Bifidobacterium, Lactobacillus, Clostridium, dále G- bakterie, enterokoky, koliformní bakterie a Escherichia coli. V práci byly též analyzovány metabolity těchto bakterií ve stolici, jednalo se především o nenasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem, mezi něž patří například kyselina valerová, isovalerová, máselná a další metabolity, jako je laktát, malát, pyruvát a sukcinát. Dále bylo měřeno pH vzorků stolice. Z výsledků této práce bylo zjištěno, že mezi počty bakterií kolonizujících lidské střevo vegetariánů a lidí na konvenční dietě není podle t-testu statisticky významný rozdíl. Z naměřených hodnot dále vyplývají byť malé, ale viditelné rozdíly v naměřeném obsahu jednotlivých skupin bakterií. Stolice masožravců obsahovala více laktobacilů, gramnegativních bakterií, enterokoků a koliformních bakterií u vegetariánů se nalezlo více bifidobakterií a Escherichia coli. Po analýze obsahu bakteriálních metabolitů ve stolici bylo u vegetariánů zaznamenáno vyšší množství laktátu produkovaného druhem Lactobacillus a formátu. U masožravců pak bylo nalezeno vyšší množství ostatních metabolitů jako je acetát, propionát, butyrát, valerát, malát, pyruvát a sukcinát. Při měření pH stolice vegetariánů a masožravců nebyl prokázán statisticky významný rozdíl, avšak hodnoty průměrného pH byli vyšší u masožravců. Což bylo předpokládáno.

Abstract:

For many years the attention is paid to the composition of the intestinal microbiota in relation to meals. There is the evidence of the difference in the composition of intestinal microorganisms in each ethnical groups based on the differences in composition of the food. This fact is based especially on the consumption of dairy products, fresh vegetables, fruits and a methods of cooking. High importance has content of fiber, which is classified as prebiotics, it is a digestible food ingredient (oligosaccharides). It is a substances forming a breeding ground for the intestinal microbiota. The aim of this study was to determine how important is a way of eating for the presence of microorganisms in the digestive tract of humans. In this work, we focused on a group of ten people with conventional (omnivorous) diet and an equally large group of people on vegetarian diet (herbivory, people who don't eat a meat and meat products). This research was based on the cultivation and quantification of individual species of microorganisms on selective media. The monitored bacterial groups included a genera Bifidobacterium, Lactobacillus, Clostridium, further G- bacteria, Enterococci, Coliforms and Escherichia coli. In this work the metabolites of these bacteria in the stool, being mainly unsaturated fatty acids having short chain, which include for example, valeric acid, isovaleric acid, butyric acid and other metabolites such as lactate, malate, pyruvate and succinate were also analyzed. The pH was measured stool samples as a next point. The result, of this work, base ont-test, shows that the numbers of bacteria colonizing the intestine of vegetarians against of people on a conventional diet was not significantly difference. A small, but visible difference was in the measured content of the various groups of bacteria measured from the values. Stool carnivores contained more lactobacilli, gram-negative bacteria, coliforms and enterococci in vegetarians was found more Bifidobacteria and Escherichia coli. The vegetarians showed a higher amounts of lactate produced by Lactobacillus species and size, after analysis of the bacterial metabolites in faeces. For carnivores then were found higher amounts of other metabolites, such as acetate, propionate, butyrate, valerate, malate, pyruvate and succinate. There was no statistically significant difference, when the pH of vegetarians and carnivores stool was measured, but the average pH values were higher in carnivores. That was expected.

Klíčová slova

dieta, střevní mikrobiota, kultivace, kvantifikace

Keywords

diet, intestinal microflora, cultivation, quantification

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Věra Bunešová, Ph.D.
• Oponent: Martina Geigerová, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny