Stravovací návyky zaměřené na příjem soli u vybrané populační skupiny

Adéla BOBROVÁ

Bakalářská práce

Eating habits focused on salt intake in a selected population group

Anotace:

Téma mé bakalářské práce je "Stravovací návyky zaměřené na příjem soli u vybrané populační skupiny". Nadbytek soli je jedním ze zásadních faktorů pro vznik a rozvoj různých onemocnění. Současný příjem soli v České republice trojnásobně převyšuje doporučený optimální denní příjem, který činí cca 5 gramů. Sůl vstupuje do lidského těla jako chlorid sodný. Uvnitř organismu mají složky této sloučeniny své významné funkce. V teoretické části mé práce popisuji charakteristiku soli, druhy soli a její složení. Dále také, kterými látkami se sůl může obohacovat, pozitiva ale i negativa soli, příjem soli. Nakonec i zdravotní problémy, ke kterým může nadměrný příjem soli přispět. Cílem práce je zmapovat informovanost lidí o správném denním příjmu soli, o významu soli ve výživě a o rizicích nadměrného solení. Dalším cílem je také porovnat úroveň zdravotní gramotnosti v problematice solení mezi zaměstnanci dvou podniků, podle různého vzdělání, pohlaví a věkové kategorie. Pro zjištění těchto informací jsem zvolila kvantitativní metodu sběru dat. Vytvořila jsem pro zaměstnance vybraných podniků dotazníky a odpovědi jsem vyhodnotila a graficky znázornila. Výzkumná část se dělí na dvě části. V první části jsou popsané výsledky dotazníkového šetření. Otázky č. 1-5 charakterizovaly respondenty podle pohlaví, věku, hmotnosti, výšky a dosaženého vzdělání. Otázkami č. 6-20 jsem se ptala na životní styl respondentů a zjišťovala jejich informovanost a zdravotní gramotnost respondentů v problematice příjmu soli. V druhé části jsem porovnávala týdenní jídelníčky poskytnuté čtyřmi respondenty z každého podniku. Jídelníčky byly propočteny v programu Nutriservis a vyhodnoceny dle potřeb respondentů. Z výsledků výzkumu vyplynulo, že úroveň znalostí respondentů o složení a obohacování soli je vyšší u respondentů nižší věkové kategorie (25-30 let). Vyšších znalostí v této oblasti dosahují spíše muži než ženy. Zdravotní gramotnost respondentů ohledně problematiky solení se dle výsledků pohybuje na dobré úrovni u všech tázaných respondentů, avšak větších znalostí dosahovali opět spíše muži a respondenti nižší věkové kategorie.

Abstract:

The topic of my bachelor's thesis is "Dietary habits focudes on salt intake in a selected population group". Excess of salt is one of the essential factors for the emergence and development of various diseases. The current intake of salt in the Czech Republic is three times higher than the recommended optimal daily intake, which is about 5 grams. Salt enters the human body as sodium chloride. Inside the organism, the components of this compound have their important functions. In the theoretical part of my work, I describe the characteristics of salt, the types of salt, its composition, and what substances salt can be characteristics of salt, the types of salt, its composition, and what substances salt can be enriched with, the positives and negatives of salt, salt intake, and finally the health problems that excessive salt intake can contribute to. The aim of the work is to map people's awareness of the correct daily intake of salt, the importance of salt in nutrition and the risks of excessive salting. And also to compare the level of health literacy in the issue of salting among employees of two companies according to different education, gender and age category. To find out this information, I chose a quantitative method of data collection. I created questionnaires for the employees of selected companies, evaluated the answers and presented them graphically. The research part is divided into two parts. The first part describes the results of the questionnaire survey. Questions No. 1-5 characterized the respondents according to gender, age, weight, height and achieved education. With questions No. 6-20, I asked about the lifestyle of the respondents and ascertained their awareness and health literacy regarding the issue of salt intake. In the second part, I compared the weekly menus provided by four respondents from each company. The menus were calculated in the Nutriservis program and evaluated according to the needs of the respondents. The results of the research showed that the level of the respondents´ knowledge about the composition and fortification of salt is higher among the respondents of the younger age category (25-30 years), and higher knowledge in this area is achieved by men rather than women. According to the results, health literacy of the respondents regarding the issue of salting is at a good level among all respondents, but men and respondents of a lower age category achieved greater knowledge.

Klíčová slova

Sůl, sodík, příjem soli, složení soli, hypertenze, obezita, zdravotní gramotnost

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: MUDr. Dagmar Beníšková

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut