Antimikrobiální aktivita matolin

Michaela Ronková

Bakalářská práce

Antimicrobial activity of grape pomace

Anotace:

Matoliny jsou vedlejším produktem zpracování hroznů révy vinné (Vitis vinifera L.). V současné době se z hlediska ekonomického i ekologického zkoumají jejich vlastnosti a možné další uplatnění a valorizace. Jedním z nich je právě antimikrobiální aktivita, která by mohla své uplatnění nalézt například v potravinářském průmyslu k potlačování růstu nežádoucích mikroorganismů vyskytujících se na potravinách. Teoretická část práce se zabývá charakteristikou matolin, jejich chemického složení, metody extrakce a možnostmi jejich dalšího uplatnění, převážně antimikrobiální aktivitou matolin. Dále je pozornost věnována i vybraným mikroorganismům využitým pro zpracování praktické části. Praktická část práce je věnovaná experimentu, na jehož základě byla stanovena minimální inhibiční koncentrace (MIC) extraktů z matolin vůči Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa a Aspergillus niger. K testování byla využita mikrodiluční bujónová metoda, extrakty byly připraveny macerací v 80% ethanolu a byly testovány v koncentracích 8–1024 µg/ml. Nejlepší antimikrobiální aktivitu vykazoval extrakt z odrůdy Solaris z vinařství Karlštejn vůči S. aureus, jehož MIC byla stanovena na 512 µg/ml. Zbývající extrakty dosahovaly u všech tří testovaných mikroorganismů hodnot 1024 µg/ml anebo vyšší. Celkově nejvíce extraktů vykazovalo antimikrobiální aktivitu vůči S. aureus, méně pak vůči P. aeruginosa. U A. niger nebyla zaznamenána žádná antimikrobiální aktivita v testovaném rozmezí. Ze závěrů práce vyplývá, že antimikrobiální aktivita matolin není nejspíše nejvhodnější možností uplatnění z důvodu poměrně vysoké koncentrace, která je u matolin často nutná k dosažení obdobného účinku, který vykazují konvenčně využívaná antibiotika. Matoliny však mají jiné slibné možnosti uplatnění, které má význam zkoumat do budoucna. Bakalářská práce by mohla pomoci přispět k většímu povědomí o dané tématice a také ji přiblížit širší veřejnosti.

Abstract:

Grape pomace is the by-product of refined common grape vine (Vitis vinfera). Nowadays, they are researched for their economic and ecological properties and for their further uses and valorization. One of these uses is their antimicrobial activity, which could be used in the food industry to hinder the growth of unwanted microorganisms found in food. The theoretical part of the thesis dealed with the characterization of grape pomace, their chemical composition, methods of extraction and their further uses, focusing on their antimicrobial properties. The next focus of the thesis are selected microorganisms that are then used in the practical part. The practical part of the thesis was dedicated to the experiment, based on which a minimal inhibitory concentration (MIC) of grape pomace extracts against Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa and Aspergillus niger were calculated. For the testing, the microdilution broth method was used. Extracts were prepared in 80% ethanol maceration and were tested in the concentration in the range of 8-1024 µg/ml. The extract with the best antimicrobial activity was Solaris from Karlštejn vinery S. aureus, which MIC was calculated as 512 µg/ml. The other extracts reached MIC of 1024 µg/ml or higher against all three microorganisms, during the testing. Overall, most extracts have shown antimicrobial activities against S. aureus, less so for P. aeruginosa. Against A. niger, no antimicrobial activity was detected for any of the extracts with the tested concentration range. From the conclusion it is evident that grape pomace with its antimicrobial activity isn’t the best option, because of the comparatively high concentration needed to attain results comparable to conventionally used antibiotics. Grape pomace however does have some promising uses that are recommended to be investigated further. The bachelor thesis could help to enhance the awareness of this theme and to bring it closer to wider public.

Klíčová slova

matolina, antimikrobiální aktivita, biologicky aktivní látky

Keywords

grape pomace, antimicrobial activity, biologically active substances

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 5. 2026
• Vedoucí: doc. Ing. Adéla Fraňková, Ph.D.
• Oponent: Jan Hájíček, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny