Klady a zápory při konzumaci vína

Veronika Truncová

Bakalářská práce

Pros and cons of wine consumption

Anotace:

Bakalářská práce „Klady a zápory při konzumaci vína“ se zabývá obsahovými složkami vína a jejich dopadem na lidské zdraví. Vzhledem ke stále se zvětšující oblibě tohoto alkoholického nápoje ve společnosti, jsou studovány vlivy jednotlivých účinných látek na organismus. Metabolismus ethanolu v těle probíhá pomocí čtyř různých metabolických cest, přičemž nejčastěji je využíván enzymy ADH a ALDH, nebo MEOS systém. Rychlost rozkladu je závislá na mnohých faktorech, mezi které patří především pohlaví a postava. Toto je jeden z důvodů proč mají ženy menší doporučené množství alkoholu v jedné dávce než muži. Množství, které je považováno za bezpečné a mající pozitivní vliv, se liší v závislosti na konkrétním státu. Všeobecně lze říct, že u žen se tato hodnota pohybuje v rozmezí 10–20 g alkoholu na den a u mužů 20–30 g na den. Nejvíce kladů bylo prokázáno při umírněné a pravidelné konzumaci alkoholických nápojů. Většina látek s pozitivním efektem, u kterých probíhají a probíhaly výzkumy se řadí k polyfenolickým sloučeninám. Taktéž byl objeven pozitivní vliv přísunu malého množství ethanolu, který byl většinou v minulosti spojován pouze s vlivem negativním. Obsah těchto látek je proměnlivý, například ethanol může být v množství od 8 % u tichých vín do 22 % u vín fortifikovaných. Polyfenolické sloučeniny jsou známé pro své antioxidační působení na organismus, ve víně se jedná především o resveratrol a kvercetin. Víno může být také částečným zdrojem vitamínů, kdy vitamin C pomáhá odstranit toxické působení alkoholu. Prospěšné působení tohoto nápoje je spojováno především s chorobami kardiovaskulárního typu, diabetem a dalšími chronickými onemocněními. Zajímavou skutečností je, že konzumenti mírného množství vína částečně oddálili projevy stárnutí a jejich zdravotní stav v porovnání s abstinenty byl lepší. Za záporné účinky může především nedodržování doporučeného množství a nárazová konzumace alkoholu. Přesto může mít negativní vliv příjem ethanolu i při nízkých dávkách a to v případě těhotných žen a lidí trpících alergií na alkohol či jiné složky vína. Konzumace má taktéž vliv na chování a úsudek, proto může jejím vlivem docházet k nehodám a úmrtím. Přeroste-li požívání alkoholu v závislost, tehdy mluvíme o alkoholismu. Ten ovlivní celý život osob závislých na ethanolu. Mění se nejen jejich chování, ale dojde k postižení mnoha vnitřních orgánů, nejvíce jsou zasaženy játra. Mnohá onemocnění lze zvrátit abstinencí, ale cirhóza jater je nevratná. U silně závislých alkoholiků, kteří nezačnou abstinovat, dojde postupně k rozvoji několika chronických onemocnění a nastává smrt. Alkoholismus bývá spojován s lidmi na ulici a levným alkoholem, ale nemusí to tak být vždy. Toto onemocnění se projevuje opakovanou, nutkavou touhou se napít a proto bývá zkonzumováno velké množství.

Abstract:

This bachelor thesis “Pros and cons of wine consumption” focuses on the content components of wine and its impact on human health. Given the fact, that popularity of this alcoholic beverage is constantly rising in popularity, therefore its effects of individual active components on organism are being studied. Ethanol metabolism in human body takes place in four different metabolic pathways, and ADH, ALDH enzymes and MEOS are the most frequently used ones. Decomposition rate depends on many factors, mainly regarding one´s gender and physique. This is one of the reasons why the recommended intake of alcohol is lower for women than for men.The amount of ingested alcohol considered as safe while still having positive effects differs from country to country. In general, a recommended daily amount of alcohol is 10–20 g for women and 20–30 g for men. Most of the pros has been proved under the moderate and regular consumption of alcoholic beverages.The majority of substances with positive effect, that are being studied, belong to polyphenolic compounds. Positive impact of small dose of ethanol, that was mainly associated with negative impact in the past, was also discovered. Content of these substances is variable, for example, volume of ethanol could range from 8 % in still wines to 22 % in fortified wines. Polyphenolic compounds are known for their antioxidizing activity in the organism, with resveratrol and quercetin found in wines. Wine may also serve as a partial source of the vitamins, for example vitamin C, which helps with the removal of the toxic effect connected with alcohol. Benefits of this beverage are primarily connected with cardiovascular diseases, diabetes and other chronic diseases. Interesting fact is that the consumption of moderate amount of wine partially delayed one´s ageing and their health condition were better compared to abstinentsFailure to comply with the recommended amount of alcohol and its spasmodic consumption are the main reasons for negative effects. Nevertheless, even a small dose of alcohol may be harmful to pregnant women and people allergic to alcohol or other component of wine. Consumption also affects person´s behavior and judgment. Therefore, accidents and deaths may occur.If the consumption of alcohol overgrows to addiction, it is viewed as alcoholism. It affects the whole lives of people addicted to ethanol. Not only does their behavior change, but also many internal organs are inflicted, the most affected one is the liver. A lot of the diseases may be reversed by abstinence, but cirrhosis of the liver is irreversible. In case of heavy alcoholics who do not start to abstain, there is a gradual development of several chronic diseases and subsequently leading to death. Alcoholism is usually connected to homelessness and cheap alcoholic beverages, but this is not always the case. This disorder is characterized by repetitive, compulsive craving to drink and that´s why large amounts are often consumed.

Klíčová slova

alkohol, alkoholismus, polyfenoly, resveratrol, réva

Keywords

alcohol, alcoholism, polyphenols, resveratrol, vine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Štěpán Weitosch, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny