Bc. Klára Pálová
Diplomová práce
Kvalita a variabilita kávy
Quality and variability of coffee
Anotace:
V práci „Kvalita a variabilita kávy“ je popsána: historie kávy, charakteristika, technologické zpracování, chemické složení kávových zrn a vliv kávy na zdraví člověka. Byly posuzovány vzorky kávy Coffea arabica z 14 zemí světa. Pomocí kapalinové chromatografie bylo zjištěno množství kofeinu a kyseliny chlorogenové (CGA) v upražených, zelených i bezkofeinových kávových infuzích. Nejmenší obsah kofeinu …víceAbstract:
The thesis „Quality and variability of coffee“ describes: history of coffee, characteristics, technological processing, chemical composition of coffee beans and influence of coffee on human health. Coffea arabica coffee samples from 14 countries were evaluated. The amount of caffeine and chlorogenic acid (CGA) in roasted, green and decaffeinated coffee infusions was determined by liquid chromatography …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2020
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
- Oponent: Jindřiška Kučerová, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie
Práce na příbuzné téma
-
Kyselina chlorogenová a její potenciál
Michaela Zichová -
Kyselina chlorogenová a její deriváty v kávových bobech
Markéta Kašparová -
Účinek kofeinu a placebo kofeinu podaného v kávě a jeho vliv na výsledky testu pozornosti.
Barbora Hořáková -
Kofein a výživa člověka
Daniela Dreslerová -
Káva jako fenomén: Historie kávového průmyslu a propagace kávy
Sára Čejková -
Káva a její sociokulturní aspekty
Vendula Hrušková -
Káva jako módní trend
Tereza Holotíková -
Poctivá káva, neohoblované desky, domácí cheesecake: "hipsterizace" v lokálním kontextu
Pavla Kalusová