Význam čajových kuchyněk a jejich hygienické aspekty z pohledu nutričního terapeuta

Bc. Veronika Klíčová

Bakalářská práce

Importance of ward kitchen and its hygienic standars from the perspectvive of dietitian

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá popisem čajových kuchyněk zdravotnických zařízení se zaměřením na jejich využití. Dále pojednává o pitném režimu pacientů, druzích nápojů s hlavní orientací na čaje, o výhodách a nevýhodách jejich konzumace. Také se věnuje alimentárním nákazám vyvolaným přirozenou mikroflórou čajů včetně infekcí spojených se zdravotnickou péčí. Na závěr jsou uvedena hygienická opatření pro udržení mikrobiálně bezpečného prostředí. Praktická část se zabývá mikrobiální kontaminací předem vytipovaných kritických ploch a objektů čajových kuchyněk ve vztahu ke zdravotnímu stavu jedinců se sníženou imunitou. Součástí je i detekce mikrobů z čajů a kávovin.

Abstract:

This bachelor‘s thesis describes ward kitchens in medical facilities focusing on their usage. It also explores patients' drinking regime, types of drinks (with emphasis on tea) advantages and disadvantages of their consumption. Next topic are alimentary diseases caused by tea microflora, including infection connected with medical treatment. In the end we speak about hygienical arrangements maintaining microbiologicaly dangerous environment. Practical part deals with the research of microbiological contamination of critical places and objects of ward kitchens, which were chosen before, in connection to health of patients with lowered immune system. An important part is also detection of microbes from tea and coffee.

Klíčová slova

čajová kuchyňka, nemocnice, čaj, alimentární onemocnění, infekce spojené se zdravotní péčí, imunosuprimovaní pacienti, hygiena, ward kitchen, hospital, tea, foodborne illness, health-care associated infections, immunosuppresed patients, hygiene

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017
• Vedoucí: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.
• Oponent: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut