Skořápkové plody ve stravě mladé generace

Bc. Zuzana Přichystalová

Diplomová práce

Nuts in the diet of young generation

Anotace:

Tato práce pojednává o skořápkových plodech všeobecně známých spíše pod pojmem ořechy. V teoretické části se zabývám jednotlivými druhy skořápkových plodů. Dále je věnována pozornost jejich nutričně hodnotnému složení a u každého ořechu zvlášť vypsána specifika. Důležitý je také jejich vliv na zdraví člověka a jejich zastoupení v jídelníčku. K ucelení tématu jsou zmíněna i rizika spojená s konzumací skořápkových plodů a jejich možné úpravy a využití v potravinářství. Praktická část je tvořena dotazníkovým šetřením, které se zaměřuje na znalosti o skořápkových plodech u studentů vysokých škol v Brně. Zahrnuto je také sledování frekvence konzumace různých druhů a úprav skořápkových plodů, jejich oblíbenost a spotřeba.

Abstract:

This thesis deals with tree nuts and peanuts generally known under the term nuts. First part of this thesis describe individual types of nuts. Furthur the attention is pionted to their nutritionally valuable composition and there are written individual specifics for each nuts. Also very important is their impact on human health and their participation in the diet. To make this thema complet, there is written about risks, wich are connected with consumption of nuts. And their differents ways of processing and use in food industry. The second part consists of a questionnaire investigation and analysis. The questionnaire investigation is focused on knowledge of the nuts by university students in Brno. Included is also observation the frequency of consumption of differents types and ways of processing nuts, their popularity and consumption.

Klíčová slova

Skořápkové plody, ořechy, složení skořápkových plodů, výživa, mikroskopické vláknité houby (plísně), mykotoxiny, alergie Tree nuts, peanuts, nutritionally composition of nuts, nutrition, molds, mycotoxins, allergy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2016
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: Mgr. Kamila Jančeková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista