Biologicky aktivní látky v sóji

Bc. Eliška Sedláčková

Diplomová práce

Biologically active substances

Anotace:

Předkládaná diplomová práce shrnuje dosavadní poznatky o biologicky aktivních lát-kách obsažených v sóji luštinaté (Glycine max L. Merrill). Zejména se zabývá problema-tikou isoflavonů, mechanismem vzniku a účinků na lidské zdraví. Dále teoretická část shrnuje především moderní instrumentálná techniky využívané ke stanovení isoflanů.Praktická část je zaměřena na identifikaci sojových isoflavonů získaných z osmi od-růd (Brunensis, Bohemians, Naya, Moravians, Silesia, Toutatis, Korus, Kofu) sójových bobů nejvíce pěstovaných na území České Republiky. K detekci volných, konjugova-ných a celkových isoflavonů byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie v tandemu s hmotnostním spektrometrem (LC-MS/MS).

Abstract:

Submitted master thesis summarizes current knowledge about biologically active sub-stances contained in soybeans (Glycine max L. Merrill). Mainly deals with problematics of isoflavones, mechanism of origin and effects on human healht. Then the theoretical part summarizes mainly modern instrumental technics using for determination of isofla-vones.The experimantal part is concentrated on identification of soy isoflavones gathered from eight varieties (Brunensis, Bohemians, Naya, Moravians, Silesia, Toutatis, Korus, Kofu) of soybeans cultivated in Czech Republic. For detection of free, conjugated and total isoflavones was used high performance liquid chromatography with mass spectro-meter (LC-MS/MS)

Klíčová slova

biologicky aktivní látky, sekundární metabolity, fytoestrogeny, isoflavony, extrakce, vysokoúčinná kapalinová chromatografie ve spojení s hmotnostním detektorem

Keywords

biologically active substances, secondary metabolites, phytoestrogenes, isoflavones, extraction, highperformance liquid chromatography with mass spectrometer

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin