Srovnání obsahu biogenních aminů v českých a slovinských organických vínech

Bc. Klára Vlachovská

Diplomová práce

Comparison of biogenic amine content in Czech and Slovenian organic wines

Anotace:

Práce je zaměřena na obsah biogenních aminů v organických vínech, respektive na srovnání jejich obsahu ve vybraných českých a slovinských organických vínech. V literární části je obsažena charakteristika a výskyt biogenních aminů, faktory ovlivňující jejich tvorbu, popis mikroorganismů tvořící biogenní aminy, vše především se zaměřením na jejich tvorbu a výskyt ve víně. Nedílnou součástí teoretické části je krátké seznámení s organickými víny a vinaři ze Slovinska. Praktická část se soustřeďuje na metody stanovení biogenních aminů,zejména na chemickou a senzorickou analýzu dodaných vzorků vína. Získaná data jsou statisticky zpracována a výsledky interpretovány.

Abstract:

This thesis is focused on the content of biogenic amines in organic wines, respectively on the comparison of their quantity in selected Czech and Slovenian organic wines. The literature section contains the characterization and occurrence of biogenic amines, factors influencing their formation, and a description of microorganisms forming biogenic amines, all with a focus on their formation and occurrence in wine. A short introduction to organic wines and winemakers from Slovenia is an integral part of the theoretical part. The practical part focuses on the methods for the determination of biogenic amines, and in particular on the chemical and sensory analysis of the wine samples provided. The data obtained are statistically processed and the results interpreted.

Klíčová slova

histamin, malolaktická fermentace, biogenní aminy, slovinská organická vína

Keywords

biogenic amines, histamine, malolactic fermentation, Slovenian organic wines

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2022
• Vedoucí: prof. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.
• Oponent: Štěpán Tesařík, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství