Výroba šumivých vín v podmínkách České republiky

Dagmar Oharková

Bachelor's thesis

Production of sparkling wines in conditions of Czech republic

Anotácia:

šumiTato bakalářská práce si klade za cíl prostudování, jak zahraniční, tak i domácí literatury, která se týká hlavně výroby sektů v České republice. Od historie a metod výroby, až po dnešní dobu. Následně je uveden i pokus týkající se dávkování oxidu siřičitého i s výsledky, které ukazují vliv na senzorické vlastnosti sektu.

Abstract:

This bachelors thesis aims to study both forein and domestic literature, which mainly deals with sekt production in Czech republic. The thesis contains chapters from history and methods of production t the modern times. Following to this there is an experiment included. The experiment looks into sulfer dioxide dosage and its results show influence on different sparkling wine properties.

Kľúčové slová

autolýza kvasinek, oxid siřičitý a perlivost šumivého vína, šumivé víno

Keywords

autolysis yeast, sulfur dioxide and sparkling intensity, sparkling wine

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture