Suché skořápkové plody jako zdroj vitaminů

Soňa Hermanová

Bachelor's thesis

Dry nuts as a source of vitamins

Abstract:

Vitaminy jsou nepostradatelnými látkami pro růst a fungování lidského těla. Tyto sloučeniny si lidské tělo ve většině případů neumí tvořit samo, a proto je třeba je příjmat z potravy. V rámci výzkumů zjišťujeme, jaké potraviny jsou jejich hodnotnými zdroji.Lidské tělo potřebuje vitaminy jako součást biokatalyzátorů chemických reakcí v organismu, stavební kameny biomembrán a jsou velmi důležité pro látkovou výměnu v těle.Ve stravě se vitaminy mohou vyskytovat ve své původní formě nebo ve formě provitaminu, který se po pozření v těle zmetabolizuje na daný vitamin.Vitaminy dělíme na hydrofilní a lipofilní. Hydrofilní vitaminy jsou vitaminy skupiny B a vitamin C. Mezi lipofilní řadíme vitaminy A, D, E a K.Ořechy jsou známy vysokou koncentrací důležitých živin a kladnými účinky na lidské zdraví. Vědecké studie dokazují, že kromě důležitých nenasycených mastných kyselin a různých antioxidantů, jsou i zdrojem vitaminů skupiny B, vitaminu E a vitaminu A.Vitaminy v ořeších se vesměs stanovují pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) a pro různé vitaminy se využívají různé typy detektorů. Před samotným stanovením vitaminů je třeba provést extrakci tuků ze vzorku pro snadnější vyhodnocení. Nejbohatšími skořápkovými plody, co se týče vitaminu B1, jsou pistáciové ořechy. Vitamin B2 nejvíce nalezneme v mandlích. Vitamin B6 je v pistáciích. Nejvyšší obsah vitaminu B3 je v mandlích. Vitamin B9 je v ořeších obsažen jen málo. Vitamin E obsahují nejvíce lískové ořechy a vlašské ořechy. Vitamin A se nachází v pistáciích. Co se týče vitaminu C, jeho obsah v ořeších je nízký.

Abstract:

Vitamins are essential substances for the growth and functioning of the human body. In most cases, the human body is not able to form these compounds, so they need to be taken from food. In research, we will find out what foods are their valuable resources.The human body needs vitamins as part of the biocatalysts of chemical reactions in the body, building blocks of biomembranes and are very important for metabolism in the body.In the diet, vitamins may be present in their original form or in the form of provitamin, which after ingestion in the body is metabolized to the vitamin.Vitamins are divided into hydrophilic and lipophilic. Hydrophilic vitamins are vitamins of group B and vitamin C. Among the lipophilic we rank vitamins A, D, E and K.Nuts are known to have a high concentration of important nutrients and positive effects on human health. Scientific studies show that in addition to important unsaturated fatty acids and various antioxidants, they are also a source of vitamin B, vitamin E and vitamin A vitamins.Vitamins in nuts are generally determined by high performance liquid chromatography (HPLC) and various types of detectors are used for various vitamins. Extraction of the fats from the sample should be performed before the vitamins can be determined for ease of evaluation. The richest nuts in vitamin B1 are pistachio nuts. Vitamin B2 is most found in tonsils. Vitamin B6 is in pistachios. The highest vitamin B3 content is in the tonsils. Nuts contain just a marginal amount of vitamin B9. Hazelnuts and walnuts contains the most vitamin E. Vitamin A is found in pistachios. As for vitamin C, its content in the nuts is low.

Keywords

vitaminy skupiny B, tokoferoly, tokotrienoly, ořechy, mandle

Keywords

tocopherols, tocotrienols, nuts, B vitamins, almonds

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Reader: Jaromír Lachman, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products