Vliv dietních faktorů na kvalitu králičího masa

Mgr. Monika Šnebergrová

Bakalářská práce

Influence of dietary factors on rabbit meat quality

Anotace:

Předkládaná bakalářská práce si klade za cíl představit formou literární rešerše aktuální poznatky v oblasti vlivu dietních faktorů na kvalitu králičího masa. Pro komplexní pochopení této složité a rozsáhlé problematiky je na začátku práce uveden stručný přehled historie chovu králíků, nastíněn význam chovu králíků zejména s ohledem na situaci v České republice a krátce shrnuty systémy chovu králíků a jejich ustájení. Druhá část literární rešerše se zabývá králičím masem. Zmíněny jsou jak nejdůležitější chemické vlastnosti králičího masa s důrazem na obsah tuků, mastných kyselin, cholesterolu, aminokyselin či proteinů, tak i jeho senzorické vlastnosti. Vzhledem k aktuálnímu trendu tzv. funkčních potravin se v dané části věnuji také stručnému vysvětlení tohoto pojmu a důvodům, díky nimž má králičí maso vysoký potenciál být vnímáno jako funkční potravina. Dále jsou uvedeny základní statistiky týkající se konzumace a produkce králičího masa. V kapitole zabývající se pohledem spotřebitelů na konzumaci králičího masa se odráží problematika stagnující či dokonce snižující se konzumace králičího masa. Na základě několika aktuálních studií vztahu spotřebitelů ke králičímu masu bylo zjištěno několik faktorů, které negativně ovlivňují spotřebu králičího masa, především jeho cena a obtížná dostupnost. V neposlední řadě je zahrnuta kapitola o vlivu vnímání králíka jakožto domácího mazlíčka na konzumaci králičího masa, jelikož se jedná o velmi důležitý faktor, jenž ovlivňuje spotřebu králičího masa výrazně negativně. Stěžejní část práce se věnuje studiím v oblasti vlivu výživy králíků na kvalitu masa. Nejvíce studií se věnovalo vlivu lipidů a antioxidantů. Jako vhodné se ukazuje obohacení krmné směsi o zdroje PUFA n-3 mastných kyselin (např. lněný olej, lupina bílá, olej z bource morušového, lnička setá), o antioxidanty (vitamin E, selen, řasy, olivovník, oregáno, vavřín ad.) či o různé herbální oleje a výtažky (perspektivním se zdá být zejména přípravek Digestarom®, obsahující několik druhů bylin).

Abstract:

The presented bachelor’s thesis aims to present current findings in the field of influence of dietary factors on the quality of rabbit meat in the form of a literature review. For a comprehensive understanding of this complex and extensive issue, a brief overview of the history of rabbit breeding is presented at the beginning of the work, the importance of rabbit breeding is outlined, and rabbit breeding systems and their housing are briefly summarized. The second part of the literature review deals with rabbit meat. Both the most important chemical properties of rabbit meat are mentioned, with an emphasis on the content of lipids, fatty acids, cholesterol, amino acids and proteins, as well as its sensory properties. Due to the current trend of functional foods, in this section we will also provide a brief explanation of this term and the reasons why rabbit meat has a high potential to be perceived as a funtional food. Basic statistics regarding the consumption and production of rabbit meat are also presented. In the chapter dealing with consumers‘ view of the consumption of rabbit meat, the issue of stangnant or even decreasing consumption of rabbit meat is reflected. Based on several current studies on the relationship of consumers to rabbit meat, several factors have been identified that negatively affect the consumption of rabbit meat. Last but not least, a chapter on the issue of the perception of the rabbit as a pet for the consumption of rabbit meat is included, as this is a very important factor that affects the consumption of rabbit meat significantly negatively. The core part of the work is focused on studies in the field of the influence of rabbit nutrition on meat quality. In the introduction to the stated part, the digestive system of rabbits and the traditional ways of feeding them are briefly described. Most studies have focused on the effect of lipids and antioxidants. Enriching the feed mixture with sources of PUFA n-3 fatty acids (e.g. linseed oil, white lupine, silkworm oil, Camelina sativa), with antioxidants (vitamin E, selenium, algae, olive tree, oregano, Laurus nobilis etc.) or various herbal oils and extracts (the product Digestarom®, containing several types of herbs, seems particularly promising).

Klíčová slova

králík, výživa, krmení, kvalita masa, vlastnosti masa, dietní faktory

Keywords

rabbit, nutrition, feeding, meat quality, meat properties, dietary factors

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Zdeněk Volek, Ph.D.
• Oponent: Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Chov hospodářských zvířat