Využití rýže v potravinářství

Zuzana Lustigová

Bakalářská práce

The usage of rice in the food industry

Anotace:

Bakalářská práce „Využití rýže v potravinářství“ je rozdělena do tří částí. V první je popsána morfologická a anatomická stavba, podmínky a způsob pěstování, produkce, spotřeba a dovoz rýže do ČR. V druhé části je pozornost věnována chemickému složení zrna, následnému zpracování, druhům rýže a rýžovým výrobkům. V poslední praktické části byl vytvořen senzorický dotazník a podle něj graficky vyhodnoceno šest druhů rý-že. Nejlépe byla vyhodnocena arborio rýže a nejhůře divoká rýže.

Abstract:

The bachelor thesis “The usage of rice in the food industry“ is divided into three parts. The first part describes morphological and anatomical structure, the conditions and the methods of growing, production, consumption and import of rice to the Czech Republic. The second part focuses on the chemical composition of the grain, the subsequent pro-cessing, rice species and the rice products. The sensory questionnaire was created in the last practical part and six rice species were evaluated graphically according to him. The best was the arborio rice and the worst wild rice.

Klíčová slova

rýže, složení, druhy, použití, senzorické hodnocení

Keywords

species, use, rice, consumption, sensory evaluation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin