Nové trendy v přípravě žáků pro studijní obor hotelnictví

Zuzana ŘEZÁČOVÁ

Bakalářská práce

New trends in the preparation of students for the hotel management

Anotace:

Cílem této práce je zjistit a srovnat úroveň vědomostí ţáků druhého ročníku střední školy oboru hotelnictví v Českém Těšíně před absolvováním odborně vzdělávacího kurzu barmanství a poté. Studenti vykonají kurz pod dohledem odborných certifikovaných barmanů v rozpětí 40 hodin. V kurzu probíhá jak teoretická tak praktická ukázka přípravy vybraných míchaných nápojů a způsob jejich podávání. Po ukončení kurzu bude aplikován pedagogický výzkum formoutestování, aby bylo moţno získat poţadované výstupy. Vybraná forma testování poskytne výsledky o studentech nejen v oblasti praktických zkušeností z daného kurzu, ale i psychologické poznání samotné osoby. Na základě metodiky vzdělání v této sféře studenti získávají odborné zkušenosti, které dále vyuţívají při praxích jak v České republice, tak i v zahraničí. Ţákům je tak umoţněno získání většíhorozsahu dovedností, aby se lépe uplatnili na trhu práce. Praktická část popisuje výsledky provedených analýz. Na jejichţ základě je hodnocena úspěšnost kurzu a jeho vyuţití vpraxi. Takové informace mohou být poskytnuty škole a být jí prospěšné v další tvorbě metodiky praktického vzdělávání v oboru hotelnictví a gastronomie.

Abstract:

The aim of this work is to find and compare the level of knowledge of the students from the High school of the hotel industry in Český Těšín (currently studying in their 2ndyear)before and after the attendance of a special training course forbartenders.The course will be supervised by professional and certified bartenders and the duration of the course is estimated to 40 hours in total.The course will be divided into two parts. Theoretical and practical including the demonstration of the preparation of selected drinks and their serving.At the end of the course, pedagogical research will apply in the form of testing in order to obtain the desired results.The outcome will show not only the results from the practical experience by attending the course but also the psychological view of the person.Based on the methodology of education in this field, students acquire professional experience which is further used in working experiences both in the Czech Republic and abroad. From this reason, pupils are enabled to gain a greater range of skills for the jobs on the market today and in the future.In the Practical part, there are describedresults of analyses, which has been carried out and on which basis the success and its use in practice are evaluated. Such information may be provided to the school and be beneficial in the further development of the methodology ofpractical training in the field of hospitality and gastronomy.

Klíčová slova

Barman, Česká barmanská asociace, barmanský kurz, testování, certifikát, strainer, šejkr, kleště, barová lţička, míchací sklenice

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 4. 2019

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: PaedDr. Jan Šubert, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství odborných předmětů