Studium hnědnutí dužniny a moštů z jablek. – Bc. Jan Chrastil
Bc. Jan Chrastil
Diplomová práce
Studium hnědnutí dužniny a moštů z jablek.
The study of browning of apple pulp and apple juice
Anotace:
V práci s názvem Studium hnědnutí dužiny a moštů z jablek byl na základě odborné literatury popsán průběh a příčiny barevných změn při zpracování ovoce. Byly sledovány barevné změny (hnědnutí) při zpracování vybraných odrůd jablek. U dužiny jablek byla zhodnocena efektivita chemického ošetření (1% roztok kyselina askorbové, 1% roztok disiřičitanu draselného) na hnědnutí jablečné dužiny. U jablečných …víceAbstract:
In this thesis with the title The study of browning of apple pulp and apple juice was, based on scientific literature, described the process and causes of colour change during processing of fruits. Colour change (browning) during processing of selected sort of apples was observed. In apple pulp was assessed the impact of chemical treatment (1% solution of ascorbic acid, 1% solution of potassium disulphite …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Pavel Híc, Ph.D.
- Oponent: Miloš Jurica, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakultaMendelova univerzita v Brně
Zahradnická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií
Práce na příbuzné téma
-
Studium inhibice vinařských kvasinek
Vendula Koublová -
Character Narrative and Genre in Robert Browning's The Ring and the Book
David Zelený -
Male Characters in Poems by Robert Browning
David Zelený -
The Image of Victorian Women as Depicted by Elizabeth Barrett Browning
Dagmar DYNKOVÁ -
Natural compounds used for reduction of enzymatic browning in food processing
Jan Staš -
Influence of selected natural juices containing ascorbic acid on browning inhibition during fruit drying.
Anna Hubáčková
Název
Vložil
Vloženo
Práva