Stanovení anthokyaninů a fenolických sloučenin v různých odrůdách červených vín

Kateřina Jurčová

Bakalářská práce

Determination of Anthocyanins and Phenolic Compounds in Different Varieties of Red Wines

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá stanovením anthokyaninů a fenolických sloučenin v různých odrůdách červených vín, která byla vypěstována na území České republiky. V práci bylo provedeno také stanovení barevnosti vybraných vzorků červeného vína, kdy nejvyšší hodnotu koncentrace polyfenolů jako taninu měl vzorek Cabernet Sauvignon. Pro jednotlivá stanovení bylo využito spektrofotometrické analýzy a trichromatické charakteristiky. Práce zahrnuje mimo jiné informace o pěstování vinné révy v České republice, přehled nejčastějších odrůd na našem území a jejich stručnou charakteristiku.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the determination of anthocyanins and phenolic compounds in different varieties of red wines produced on the territory of the Czech Republic. The work was also carried out the determination of the color selected samples of red wine. The highest concentration of polyphenols such as tannin had a sample of Cabernet Sauvignon. For individual determinations was used spectrophotometric analysis and trichromatic characteristics. Work also includes information about winegrowing in the Czech Republic, summary of the most common varieties in our area and their brief characteristics.

Klíčová slova

červené víno, anthokyany, fenolické sloučeniny, spektrofotometrie, trichromatická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2016

Zveřejnit od: 4. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin