Úloha zařazení mastných kyselin v krmné dávce u prasat

Jaroslav Matějka

Bakalářská práce

The role of fatty acids inclusion into the pig diet

Anotace:

Prase domácí (Sus scrofa f. domestica) patří díky své dosahované užitkovosti mezi nejvýkonnější hospodářská zvířata. Je to dáno hlavně jeho vysokou schopností syntézy proteinů a tukových rezerv v těle projevující se vysokou intenzitou růstu. Vepřové maso je nejvyhledávanějším druhem masa na našem trhu a je nepostradatelným zdrojem živočišných bílkovin.Bohužel snaha o co největší podíl libového masa ve svalu snížil procento intramuskulárního tuku, který dodává masu jeho chuť, šťavnatost a křehkost. Vlivem hybridizace a selekce se snížil podíl intramuskulárního tuku o polovinu a podíl masitých částí vzrostl o 5 – 10 %.Tlak spotřebitelů na stále vyšší kvalitu masa vede k mnoha výzkumům zabývajících se sledováním profilu mastných kyselin ve vepřovém mase. Je zkoumán hlavně rozdíl v obsahu PUFA (polynenasycené mastné kyseliny), poměr mezi n-3/n-6 mastných kyselin a poměr mezi SFA (nasycené mastné kyseliny) / PUFA. Vepřové maso má v současnosti vyšší podíl nasycenných mastných kyselin než nenasycenných. A ani samotný poměr mezi nenasycenými mastnými kyselinami není nijak uspokojivý. Přitom vyvážením poměru mastných kyselin ve vepřovém mase můžeme docílit toho, že se vepřové maso stane zdravější, než se považuje.Mezi hlavní mastné kyseliny v tukové tkáni se řadí kyselina myristová, palmitová, stearová, olejová, linolová, linolenová a arachidonová. Je důležité zvýšit právě množství kyseliny linolové, linolenové a arachidonové. Toho lze docílit přidáním různých zdrojů tuku do krmiv prasat, čímž se změní i výsledný poměr mastných kyselin ve vepřových produktech, jelikož profil mastných kyselin tuku a masa přímo odráží profil mastných kyselin obsažených v krmivech.Nejvhodnější komponent, kterým můžeme výrazně zvýšit poměr mezi mastnými kyselinami ve vepřovém mase k našemu prospěchu, je lněné semínko, jelikož obsahuje vysoké množství n-3 PUFA. Další komponenty, které se mohou používat ke krmným manipulacím, jsou kukuřice, sója nebo slunečnicový, řepkový či olivový olej.

Abstract:

Domestic pig (Sus scrofa f. Domestica) is one of the most efficient farm animals due to its performance. This is mainly due to its high protein synthesis and fat reserves in the body, manifested by high growth rates. Pork is the most sought-after type of meat in our market and is an indispensable source of animal protein.Unfortunately, the effort to maximize lean meat in the muscles has reduced the percentage of intramuscular fat that gives the meat its taste, juiciness and fragility. Due to hybridization and selection, the proportion of intramuscular fat decreased by half and the proportion of fleshy parts increased by 5 - 10%.Consumers' pressure to increasing meat quality leads to many researches on the monitoring of fatty acid profile in pork. Mainly the difference in the content of PUFA (polyunsaturated fatty acids), the ratio between n-3 / n-6 fatty acids and the ratio between SFA (saturated fatty acids) / PUFA is investigated. Pork currently has a higher proportion of saturated fatty acids than unsaturated. And even the ratio between the unsaturated fatty acids is not satisfactory. Doing so, balancing the proportion of fatty acids in pork we can make pork healthier than it is considered.Major fatty acids in adipose tissue include myristic, palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic and arachidonic acids. It is important to increase the amount of linoleic acid, linolenic acid and arachidonic acid. This can be achieved by adding different fat sources to pig feed, thereby also changing the resulting fatty acid ratio in pig products, since the fat and meat fatty acid profile directly reflects the feed fatty acid profile.Linseed is the most suitable component that can significantly increase the ratio of fatty acids in pork to our advantage, as it contains a high amount of n-3 PUFA. Other components that can be used for feed manipulations are corn, soybean or sunflower, rapeseed or olive oil.

Klíčová slova

prase, dieta, mastné kyseliny, maso

Keywords

pig, diet, fatty acids, meat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce