Porovnanie vinárskych podnikov určených pre výrobu tokajských vín a vín typu Ausbruch z technického a technologického hľadiska

Lucia Čelková

Bakalářská práce

Porovnání vinařských provozů určených pro výrobu tokajských vín a vín typu Ausbruch z technologického a technického hlediska

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na charakteristiku dvou vinohradnických oblastí – Tokaj na východním Slovensku a Leithaberg, která je situována v okolí města Rust v Rakousku. Literární část poukazuje na stručnou historii, geologické a klimatické vlastnosti půdy v Tokajské oblasti a oblasti Leithaberg. Charakterizuje odrůdy pěstované v daných oblastech, a to jako ušlechtilá plíseň Botrytis cinerea, napadající bobule hroznů ovlivňuje tvorbu cibéb a kvalitu vstupní suroviny. V části vypracování jsou z technologického a technického hlediska srovnávány dva vybrané vinařské podniky a zjišťuje se, zda jsou při pěstování, zpracovávání a výrobě těchto přírodně sladkých vín značné odlišnosti.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the characteristics of two wine regions – Tokaj in eastern Slovakia and Leithaberg which is situated near the town of Rust in Austria. The literary section points to a brief history, geological and climatic characteristics of the soil in the Tokaj and the Leithaberg regions. It characterizes the varieties grown in the given areas, such as the noble mold Botrytis cinerea which attacks the grapes affects the formation of cibebs and the quality of the raw material. In the elaboration part, two selected wineries are compared from the technological and technical points of view, and it is found out whether there are significant differences in the cultivation, processing and production of these naturally.

Abstract:

Táto bakalárska práca sa zameriava na charakteristiku dvoch vinohradníckych oblastí – Tokaj na východnom Slovensku a Leithaberg, ktorá je situovaná v okolí mesta Rust v Rakúsku. Literárna časť poukazuje na stručnú históriu, geologické a klimatické vlastnosti pôdy v Tokajské oblasti a oblasti Leithaberg. Charakterizuje odrody pestované v daných oblastiach, a to ako ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea, napádajúca bobule hrozna ovplyvňuje tvorbu cibéb a kvalitu vstupnej suroviny. V časti vypracovania sú z technologického a technického hľadiska porovnávané dva vybrané vinárske podniky a zisťuje sa, či sú pri pestovaní, spracovávaní a výrobe týchto prírodne sladkých vín značné odlišnosti.

Klíčová slova

Tokaj, Ausbruch, technologie výroby vína, vinařská technika, Botrytis cinerea

Keywords

Tokaj, Botrytis cinerea, wine production process, winemaking technique, Ausbruch

Klíčová slova

Ausbruch, Botrytis cinerea, technológia výroby vína, vinárska technika, Tokaj

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 6. 2022
• Vedoucí: Ing. Alice Čížková
• Oponent: Božena Průšová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství