Vitaminy v pšenicích se zbarveným zrnem

Jana Ludvíková

Bachelor's thesis

Vitamins in colour-grained wheat genotypes

Abstract:

Pšenice je obilnina, která plní významnou roli v lidské výživě, protože je bohatým zdrojem sacharidů a bílkovin. Kromě těchto základních živin jsou v pšeničných zrnech obsaženy také některé vitaminy, které jsou nezbytné pro správné fungování lidského organismu. V obilkách pšenice jsou zastoupeny především vitamin C, vitaminy skupiny B a vitamin E. V bakalářské práci byla popsána chemická struktura, způsob biosyntézy a význam těchto vitaminů pro lidský organismus a dále příznaky jejich nedostatečnosti.V současné době jsou pro lidskou výživu vyžívány především tradiční odrůdy pšenice červené a bílé, ale kromě těchto existují také netradiční genotypy pšenic, které se liší zbarvením obilek a také vyšším obsahem některých biologicky aktivních látek, jako jsou karotenoidy, anthokyany a další nutričně významné látky. V práci byly z těchto látek podrobněji popsány karotenoidy, neboť některé z nich slouží jako prekurzory vitaminu A. Detailněji bylo pojednáno o β-karotenu, protože je z karotenoidů, které vykazují provitaminovou aktivitu, v pšenici zastoupen nejhojněji.Speciální pozornost byla věnována synergickému účinku vitaminu E, β-karotenu a vitaminu C, jejichž kooperativní účinek výrazně napomáhá ochraně organismu proti nežádoucím oxidačním změnám, které jsou způsobeny volnými radikály. Pomocí této kooperace může docházet ke snížení rizika vzniku a rozvoje některých onemocnění, jako je například cukrovka, některé typy rakoviny nebo ateroskleróza.

Abstract:

Wheat is a cereal that plays an important role in human nutrition because it is a rich source of carbohydrates and proteins. In addition to these essential nutrients, wheat grain also contain some vitamins that are essential for the proper functioning of the human body. Mainly vitamin C, B vitamins and vitamin E are found in the wheat kernel. In this bachelor's thesis is described the chemical structure, method of biosynthesis and the importance of these vitamins for the human body, and the symptoms of their insufficiency.Nowadays, traditional varieties of red and white wheat are mainly used for human consumption, but in addition to these there are also non-traditional genotypes of wheat, which differ in grain color and higher content of some biologically active substances such as carotenoids, anthocyanins and other nutritionally important substances. Of these substances, carotenoids have been described in more detail in this thesis, as some of them serve as precursors of vitamin A and are able to reduce the risk of the development of certain diseases, such as heart disease, cancer or macular degeneration. β-carotene has been discussed in more detail because it is the most abundant carotenoid in wheat that show provitamin activity.The thesis has been mainly focused on the synergistic effect of vitamin E, β-carotene and vitamin C, whose cooperative effect significantly helps to protect the body against unwanted oxidative changes caused by free radicals. Through this cooperation, the risk of developing and developing certain diseases, such as diabetes, certain types of cancer or atherosclerosis, can be reduced.

Keywords

thiamin, riboflavin, tokoferol, tokotrienol, modrý aleuron, purpurový perikarp, žlutý endosperm

Keywords

thiamine, riboflavin, tocopherol, tocotrienol, blue aleuron, purple perikarp, yellow endosperm

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Barbora Burešová

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs