Bílkoviny ve výživě sportovců

Karolína Parobková

Bakalářská práce

Protein in the diet of athletes

Anotace:

Bílkoviny jsou nezbytné a nenahraditelné živiny, které musí člověk spolu s ostatními živočichy přijímat v potravě. Zajišťují v těle mnoho zásadních funkcí včetně těch, díky kterým sportovci dosahují požadovaných výsledků. V jídelníčku atleta hrají bílkoviny významnou roli, ale je důležitá jejich správná konzumace. Při nadbytku i nedostatku může docházet k vážným zdravotním problémům. Mezi méně závažné důsledky špatného stravování patří rozklad svalových vláken, kdy jsou bílkoviny využívány jako zdroj energie nebo přeměna proteinů na tuk. Doporučený příjem bílkovin pro dospělou osobu je stanoven na 0,8-1 g/kg tělesné hmotnosti za den, ale lidé denně přijímají ve stravě spíše nadbytečné množství proteinů, než že by se potýkali s jejich nedostatkem. Díky tomu není bílkovinná suplementace u rekreačních sportovců a nesportující populace doporučována. Maximální množství, které dokáže lidský organismus zpracovat, je podle odborníků 2-2,5 g bílkovin/kg lidské hmotnosti za den. Jídelníček vytrvalostních atletů by měl obsahovat 1,2-1,4 g bílkovin/kg hmotnosti za den a u silových sportovců 1,4-1,8 g bílkovin/kg lidské hmotnosti. Nutno ovšem podotknout, že každý člověk je odlišný a sestavení správného jídelníčku s rozdělením vyváženého poměru živin musí sportovec individuálně řešit s odborníkem. Bílkoviny získáváme jak z živočišných tak i z rostlinných zdrojů. Tyto dvě skupiny se odlišují především nutriční hodnotou, obsahem esenciálních látek a stravitelností. Proteiny získané z živočišných zdrojů jsou celkově plnohodnotnější, proto jsou doporučovány ve větší míře sportovcům, na rozdíl od bílkovin získaných ze zdrojů rostlinných, které jsou neplnohodnotné. Mezi sportovci patří mezi dva nejoblíbenější doplňky stravy BCAA aminokyseliny a syrovátkový protein. Syrovátkový protein sám o sobě obsahuje velké množství těchto větvených aminokyselin napomáhajících k regeneraci, je ovšem možné konzumovat je zvlášť. Syrovátkový protein představuje ideální zdroj velmi rychle vstřebatelných bílkovin, které kromě regenerace napomáhají i k obnově svalových vláken.

Abstract:

The proteins are essential and irreplaceable nutrients that a human being together with other animals has to ingest in nutrition. They perform a large number of core functions in a body, thanks to which the athletes achieve the required results. In the athlete´s diet the proteins play a major role, however their correct consumption is of a great importance. The protein surplus or its deficiency can result in serious health issues. Decomposition of muscle fiber in which the proteins are used as the energy source or protein transformation into fat belongs to the less important consequences of a bad diet. The recommended protein intake for an adult is 0.8-1 g/kg of a body weight per day but people in general tend to take in their food excessive amount of proteins than suffering from the protein deficiency. Therefore the protein supplementation is not recommended for the recreational sportspeople and non-sporting population. The maximum amount that a human body can process is according to the experts 2-2.5 g of proteins//kg of a body weight per day. The diet of endurance athletes should contain 1.2-1.4 g of proteins/kg of a body weight per day and for the power athletes 1.4-1.8 g of proteins/kg of a body weight. However, it is necessary to emphasize that every human being is different and an athlete has to seek a professional guidance on one to one basis in order to create a healthy diet plan with a balanced ratio of macronutrients. The proteins can be gained both from the meat or plant-base sources. The differences of these two groups consist mainly of their nutrition value, content of essential substances and level of digestibility. The proteins obtained from animal sources are overall complete therefore they are recommended to a larger extent to the athletes as opposed to the plant protein sources that are not complete. BCAA amino acids and a whey protein belong to the two most favorite diet supplements among the sportspeople. The whey protein by itself contains a large number of these amino acids that are helping with the regeneration but it can be taken separately. The whey protein represents an ideal source of fast absorbable proteins that beside regeneration also assists the muscle fiber recovery.

Klíčová slova

bílkoviny, výživa, sportovci, různé druhy sportu, bílkovinné doplňky

Keywords

diet, proteins, athletes, different kinds of sports, protein supplements

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny