Povrchové a elektrokinetické vlastnosti bakterií jogurtových kultur

Ing. Jana KNÉBLOVÁ

Diplomová práce

Surface and electrokinetic properties of yogurt culture bacteria

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá popisem povrchových a elektrokinetických vlastností vybraných mikrobiálních systémů, které jsou přítomny v produktech mlékárenského průmyslu. Tyto mikroorganismy jsou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Vlastnosti těchto mikroorganizmů byly studovány pomocí běžných metod sloužících k popisu povrchových a elektrokinetických vlastností. Mezi ně patří zejména studium adheze na polystyren, MATH test, MATS test a měření elektrokinetického (zeta potenciálu).

Abstract:

This diploma thesis is focused on description of the surface and electrokonetic properties of selected bacterial strains which are present in milk industry products. These microorganisms are Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Their properties were studied by using of commonly available methods for the description of surface and electrokonetic properties. Selected methods were adhesion to polystyrene substrate, MATH test, MATS test and evaluation of electrokinetic (zeta) potential.

Klíčová slova

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, povrchové vlastnosti, zeta potenciál.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 15734

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Marián Lehocký, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin