Vliv zpracování kávy na obsah kofeinu a jeho účinky na lidský organismus

Bc. Barbora Odehnalová

Master's thesis

The effect of coffee processing on the caffeine content and its effects on the human organism

Anotácia:

Tato diplomová práce se zaměřuje na porovnání obsahu kofeinu v kávě zpracované různými způsoby. Jde o suché a mokré zpracování, kdy jsou v prvním zmíněném případě zrna kávy po sběru a vytřízení sušena na slunci na ideální vlhkost. U mokré metody se káva nechává v kádích s přidanými mikroorganismy fermentovat a následně sušit. Součástí práce jsou i účinky kofeinu na lidský organismus.

Abstract:

This diploma thesis focuses on the comparison of caffeine content in coffee processed in different ways. It involves dry and wet processing, where in the first mentioned case the coffee beans are dried in the sun to the ideal moisture level after collection and sorting. In the wet method, the coffee is fermented in vats with added microorganisms and then dried. The work also includes the effects of caffeine on the human organism.

Kľúčové slová

káva, kofein, účinky kofeinu, kapilární elektroforéza

Keywords

effects of caffeine, coffee, caffeine, capillary electrophoresis

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
• Vedúci: Mgr. Olga Kryštofová, Ph.D.
• Oponent: Terezie Starečková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / specializace:
Food and Beverage Human Nutrition / Human Nutrition