Potraviny bohaté na antioxidanty

Erika Zárubová

Bakalářská práce

Foods Rich In Antioxidants

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřená na obsahy antioxidantů v potravinách. Práce popisuje dělení a obecný popis antioxidantů, volných radikálů a oxidačního stresu. Dále je zaměřena výhradně na reakční mechanismus antioxidantů, jejich reakce a na potraviny bohaté na antioxidanty, jejich charakteristiku a obsahové látky. V práci jsou vybrány a popsány potraviny rostlinného původu (Allium sativum, Ribes nigrum, Hippophae rhamnoides…), houby (Pleurotus ostreatus, Boletus edulis) a také potraviny živočišného původu (Ostrea edulis, Ursus maritimus). Všechny tyto potraviny mají různý obsah a koncentraci rozmanitých látek, a je jím v práci věnována obsáhlá tabulka udávající míru koncentrace jednotlivých látek.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on antioxidants contains in foodstuffs. This thesis describes division and general description of antioxidants, free radicals and oxidation stress. Furthermore, there is focused only on reaction mechanism of antioxidants, their reactions, and on foods rich in antioxidants, their characteristics and the content of the substance. In this thesis, there are selected and described foodstuffs of plant origin (Allium sativum, Ribes nigrum, Hippophae rhamnoides…), mushrooms (Pleurotus ostreatus, Boletus edulis) and foodstaffs of animal origin (Ostrea edulis, Ursus maritimus). All these foodstuffs contain different concentration of various substances and therefore a comprehensive table showing range of concentration of certain substances has been attached.

Klíčová slova

antioxidanty, potraviny, vitaminy, volné radikály

Keywords

Antioxidants, foodstuffs, free radicals, vitamins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Soural, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů