INOVACE NABÍDKY RESTAURAČNÍHO MENU PŘI RESPEKTOVÁNÍ ZÁSAD SPRÁVNÉ VÝŽIVY

Nikola Pospíšilová

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce se zaměřuje na „Inovaci nabídky restauračního menu při respektování zásad správné výživy“ a pojednává v teoretické části o tom, co je pojem správná výživa, složky výživy a negativní vlivy na lidský organismus při nesprávné výživě. Je zmíněná potravinová pyramida, doporučené hodnoty při stravování v produktivním věku a zásady sestavování restauračního menu zmíněné v teoretické části. Praktická část obsahuje charakteristiku vybraného podniku a analýzu mikroprostředí a makroprostředí. Průzkum formou dotazníku, který byl proveden u respondentů v produktivním věku a jeho následné vyhodnocení. Cílem bakalářské práce je vytvoření návrhu na celotýdenní restaurační menu při respektování zásad správné výživy ve vybraném podniku.

Abstract:

The thesis focuses onto „Innovation of restaurant menu offers while respecting the principles of right nutrition“ and deals in a theoretical part about a concept what a right nutrition, nutrients and negative effects on a human body while having an improper nutrition are. The food pyramid is mentioned along with nutritional recommendation values in a diet for people in working age and principles of creating a restaurant menu mentioned in a theoretical part. The practical part contains characteristics of a chosen company and analysis of a microenvironment and macro environment. A survey, which was conducted among respondents in working age and its evaluation. The aim of thesis is to create a design for a week-long restaurant menu while respecting the principles of a right nutrition in a chosen company.

Keywords

výživová hodnota stravy, zdravá (správná) výživa, potravinová pyramida, nesprávná výživa, výživové diety, návrh menu, nutritional food value, healthy nutrition, food pyramid, poor nutrition, nutritional diet, menu design.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 10. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2015

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu