Efektivita a účelnost různých druhů pecí v pekárnách

Jarmila Koterová

Bakalářská práce

Effectiveness and expediency different kinds oven in Bakeries

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá posouzením různých druhů pecí v řemeslných pekárnách na výrobu chleba. Část práce se zaměřuje na rozdělení pecí podle různých kritérií, hlavně dle druhu sdílení tepla, což je radiační způsob sdílení tepla, konvekční a kondukční. Dále jsou vybrané konkrétní typy pecí od předních výrobců, jedná se o účelnost, přednosti a parametry. Práce také uvádí tabulky, kde je porovnání měrných nákladů na samotnou výrobu chleba při dnešních personálních nákladech, nákladech na plyn a páru. V závěru je shrnutí nejvhodnějšího typu pečení v současném pekařství.

Abstract:

This bachelor´s work is focused on the evaluation of various types of kilns in craft bakeries to produce bread. One part of this work targets the distribution of kilns according to the different criterions, mainly by on the type of heat of kilns, which is the way of heat radiation, meaning convection and conduction. Furthermore, the selected specific types of kilns from the leading producers, it means effectiveness, advantages and parameters. The work also features the tables, where is a comparison of specific costs to the actual production of bread with today costs for staff, gas and steam. The conclusion is a summary of the most suitable type of cooking in today's bakery.

Klíčová slova

pekařská pec, řemeslná pekárna, chléb, účelnost, efektivita

Keywords

baking oven, craft bakeries, bread, expediency, effectiveness

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Doležal, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Technická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologická zařízení staveb