Nejčastěji zjišťované závady v zařízeních společného stravování na území Moravskoslezského kraje v roce 2006

Bc. Blanka ŠKRACHOVÁ

Master's thesis

The most common deficiencies discovered in food catering facilities in area of Morava-Silesia Region

Abstract:

Cílem diplomové práce bylo určit pět nejčastějších závad v Moravskoslezském kraji a porovnat jejich výskyt s Českou republikou, určit v každém typu provozoven nejčastější závady a stanovit provozovny s nejpočetnějším množstvím závad. V teoretické části diplomové práce byl nastíněn historický vývoj stravování a shrnuta platná legislativa týkající se hygieny stravovacích zařízení. V praktické části byla shromážděna data o zjištěných závadách z Informačního systému hygieny výživy. Byly stanoveny nejčastěji zjištěné závady u každého druhu provozoven, určeno pět nejčastějších závad v Moravskoslezském kraji a provozovny s největším počtem závad. Statisticky byl porovnán rozdíl mezi Moravskoslezským krajem a Českou republikou. V závěru práce byla vydána doporučení pro předcházení vzniku nejčastějších závad. Nejčastěji zjištěnou závadou bylo porušení parametru kontrola a zavedení HACCP a provozovny s nejvíce závadami byly stánky pevné.

Abstract:

The aim of my study has been the determination of five most common deficiencies in Morava-Silesia region. The results of the research which I have done were then compared to the overall numbers of occurence in the Czech Republic as a complex. I also established the most common deficiencies in every type of commercial premises and I have specified those where deficiencies appeared the most. Firstly, the history of subsistence has been outlined in the theoretic part of my work. The recent legislation of hygiene of catering has been mentioned as well. In other part I have gathered data which were concerning dificiencies from the information framework of the hygiene of nutrition. The most common deficiencies have been discoverd in every type of premises. I have pointed out five most common deficiencies in Morava-Silesian region. Also, premises where the deficiencies occured the most have been detected. Secondly, my work is statistically comparing diferences between Morava-Silesian region and the Czech Republic. In conclusion of this thesis I have composed a recommendation how to prevent the beginnings of the most common deficiencies. I have figured out that the most common deficiencies have been represented by infringement parameters HACCP. The premises with the most common deficiencies have been those which are permanent booth.

Keywords

nejčastější závady, porušení parametru, provozovny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 4. 2008

Accessible from:: 29. 4. 2008

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2008
• Supervisor: MUDr. Pavla Svrčinová

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Master programme / field:
Public Health Care / Public Health Protection