Senzorická jakost bio a konvenčních eidamských sýrů

Bc. Milan STEHLÍK

Diplomová práce

Senzory quality of organic and conventional Edam cheese

Anotace:

Teoretická část práce shrnuje požadavky na senzorickou analýzu potravin, na její statistické vyhodnocení, historii a výrobu eidamských sýrů a legislativní požadavky v oblasti produkce pocházející z ekologického zemědělství. Praktická část se zaměřuje na senzorické porovnání konvenčních eidamských sýrů a eidamských sýrů pocházejících z produkce ekologického zemědělství. Srovnává vybrané deskriptory chutě, vůně a vzhledu. Senzorické hodnocení je statisticky vyhodnoceno.

Abstract:

Theoretic part of this work summarizes demands on senzory analysis of food, on its statistic evaluation, history and production of Edam cheese and legislative demands in the sphere of production from organic agriculture. Practical part is intent on the senzory compare of the conventional and organic Edam cheese. It compares selected descriptors of flavour, odour and appearance. Senzory analysis is statisticaly evaluated.

Klíčová slova

Eidamské sýry, konvenční výroba, bio výrobek, senzorické hodnocení, statistika

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 17329

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin