Produkce drůbeže a její kvalita

Tomáš Pichrt

Bakalářská práce

Chicken production and quality

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o produkci drůbeže a její kvalitě. Především se zabývá nejprodukovanějším druhem drůbeže, kterým je kuře, které v posledních desítkách let zaujímá stabilní místo v jídelníčcích obyvatelstva.Teoretická část se zabývá charakteristikou drůbeže, drůbežího masa, jeho vlastnostmi a přednostmi. Dále se zabývá faktory, které ovlivňují jeho kvalitu, metodami hodnocení jakosti drůbežího masa a také vyskytujícími se vadami. Ukazuje vývoj produkce, spotřeby a zahraničního obchodu s drůbežím masem a také legislativními požadavky pro uskutečnění výkrmu drůbeže.V závěru práce je provedena nákladová analýza výkrmu kuřecích brojlerů a rentabilita výkrmu. Jsou zde vymezeny aspekty, které ovlivňovaly dosažené ekonomické výsledky a uvedeny kroky ke zlepšení celkové situace výkrmu.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the poultry production and its duality. Especially it is focused on the most produced poultry type, which is chicken. Chickens has a stable place in the menu of population in recent decades.The theoretical part deals with the characteristics of poultry, poultry meat, its features and advantages. It also deals with factors that affects its duality, methods of assessing the duality of poultry meat, and also occurring defects. Thesis show the evolution of production, consumpiton and foreign trade in poultry meat and legislative requirements for implemention of poultry fattening.In the closing part of work the cost analysis of broiler fattening and fattening profitability is performed. There are defined elements that affect the achieved economics results and steps giving idea how to improve the overall situation of poultry fattening.

Klíčová slova

jatečná drůbež, kvalita, produkce, vlastnost, vada, výkrm, náklady, rentabilita

Keywords

broilers, quality, production, feature, defect, fattening, costs, profitability

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 3. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Samek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Podnikání a administrativa