Hodnocení antioxidačního potenciálu rostlinných produktů

,

Habilitation thesis

Evaluation of the antioxidant potential of plant products

Abstract:

Rostlinné produkty jako jsou ovoce, zelenina, koření a byliny patří k významným složkám stravy lidí, a to nejen kvůli jejich organoleptickým vlastnostem, ale i vzhledem k přítomnosti látek, které pozitivně ovlivňují lidské zdraví. Jde o antioxidační složky jako jsou polyfenolické sloučeniny, kam se řadí fenolické kyseliny, flavonoidy, antokyany a katechiny. V současné době se neustále zvyšují nároky konzumentů na kvalitu rostlinných produktů s ohledem k nutričnímu složení a obsahu látek s potenciálními pozitivními zdravotními účinky. Antioxidanty, biologicky aktivní látky, patří v současnosti k ceněným složkám potravin rostlinného původu. Díky svým antioxidačním účinkům vykazují vlastnosti, kterých bývá často využíváno v potravinářství, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu a také v lidovém léčitelství. Tyto látky, jednotlivě nebo v kombinaci, mají vysoký antioxidační potenciál. Tato habilitační práce se zabývá zhodnocením antioxidačního potenciálu a přítomných antioxidačních složek, které se významnou měrou spolupodílí na celkové antioxidační aktivitě vybraných rostlinných produktů. Ze skupiny bylin byla studována máta (Mentha suaveolens, Mentha x piperita), oregano (Origanum vulgare) a rozmarýn (Rosmarinus officinalis), koření pepř (Piper nigrum) a sušená paprika (Fructus capsici annui a var. longum), ze skupiny zeleniny cibule (Allium cepa, Allium cepa var aggregatum), česnek (Allium sativum L., Allium ursinum L.) a hlávkový salát (Lactuca sativa var. capitata), a ze skupiny ovoce mochyně židovská (Physalis alkekengi) a moruše černá (Morus nigra). Tato práce poskytuje rozšíření problematiky zaměřené na antioxidační aktivitu o přehled faktorů, které ovlivňují antioxidační potenciál rostlinných produktů (odrůda, podmínky pěstování, extrakční činidlo, teplota extrakce, použitá metoda stanovení). Tím práce poskytuje informace důležité pro produkci surovin s vyšším antioxidačním potenciálem, i pro následné zpracování s možným prodloužením doby údržnosti produktů z důvodu snížené míry oxidace díky přítomným antioxidantům.

Abstract:

Plant products such as fruits, vegetables, spices and herbs are important components of human diet, not only because of their organoleptic properties, but also due to the presence of compounds that positively affect human health. These are antioxidant components such as polyphenolic compounds, which include phenolic acids, flavonoids, anthocyanins and catechins. Currently, consumer demands for high quality of plant products are constantly increasing with regard to the nutritional composition and content of substances with a potential positive health effect. Antioxidants, biologically active substances, are currently among the valued components of foods of plant origin. Thanks to their antioxidant effect, they exhibit properties that are often used in the food industry, cosmetic and pharmaceutical industries, as well as in folk medicine. These substances, individually or in combination, have a high antioxidant potential. This habilitation thesis deals with the evaluation of the antioxidant potential and the present antioxidant components, which significantly contribute to the overall antioxidant activity of selected plant products. From the group of herbs, mint (Mentha suaveolens, Mentha x piperita), oregano (Origanum vulgare) and rosemary (Rosmarinus officinalis), then spices pepper (Piper nigrum) and dried paprika (Fructus capsici annui and var. longum), from the group of vegetables onions (Allium cepa, Allium cepa var aggregatum), garlic (Allium sativum L., Allium ursinum L.) and lettuce (Lactuca sativa var. capitata), and from the group of fruits bladder cherry (Physalis alkekengi) and black mulberry (Morus nigra) were studied. This work provides an extension of the theme focused on antioxidant activity by an overview of factors that influence the antioxidant potential of plant products (variety, growing conditions, extraction solvent, extraction temperature, used determination method). The work gives important information for the production of raw materials with a higher antioxidant potential, as well as for subsequent processing with a possible extension of the shelf life of the products due to the reduced rate of oxidation considering the present antioxidants.

Keywords

antioxidační aktivita, antioxidační potenciál, fenolické látky

Keywords

phenolic substances, antioxidant potential, antioxidant activity

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 12. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 27. 3. 2023
• Reader: Martin Koudela, Ph.D., doc. Ing., Jozef Golian, externi, Magdaléna Valšíková Frey, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Habilitation programme:
nedefinovano