Návrh rodinné farmy zaměřené na chov koní a zpracování klisního mléka

Bc. Lucie Hájková

Master's thesis

Proposal for family farms focused on horse breeding and milk processing mare´s milk

Anotácia:

Tato diplomová práce se zabývá návrhem rodinné farmy zaměřené na chov koní a zpracování klisního mléka. Tento návrh byl doplněn podnikatelským plánem a finanční analýzou. Součástí této diplomové práce byl výzkum zaměřený na obsah sušiny, titrační kyselost, aktivní kyselost bod mrznutí klisního mléka a jak tyto technologické vlastnosti ovlivňují fáze mezidobí klisen. V rámci experimentu byla vyzkoušena i výroba jogurtu a zmrzliny z klisního mléka. Tento výzkum probíhal od dubna do září. V rámci výzkumu byly zjištěny průměrné hodnoty sušiny 11,64 %, titrační kyselosti 3,85 °SH, aktivní kyselost 7,47 pH a bod mrznutí -0,553. Cílem podnikatelského plánu bude založení ekologické farmy s chovem huculských koní, produkcí a následné zpra-cování klisního mléka. Vedlejší činností farmy bude agroturistika, která bude zaměřená především na využití koní v jezdectví. Celkové investiční náklady ekofarmy vyšly 13 016 824 Kč. Investiční náklady se skládají z nákladů na založení společnosti, koupi pozemků, výstavba budov a nákup zvířat. Největší podíl nákladů tvoří nákup pozemků, a to ve výši 10 375 274 Kč

Abstract:

This thesis describes the design of a family farm focused on horse breeding and ma-re´s milk processing. As part of this work is to develop a business plan for he proposed farm. This plan is also accompanied by a financial analysis of the proposed farm. Part of this thesis was the research focused on the solids content, titratable acidity, active acidi-ty, freezing point mare´s milk and how these technological characteristic affecting of the interim phase mares. Within the research focused was been tried and manufacture of yoghurt and icecream from mare´s milk. This research was carried out from April to September. Within the research were determined average values of 11,64 % dry matter, titratable acidity 3,85 °SH, active acidity of 7,47 pH, freezing point -0,553. The aim of the business plan will bet he establishment of an organic farm with breeding hucul, produ-ction and processing of mare´s milk. Secondary activites will be agroturism in which the farm will provide horseback riding. The total investment costs of the company are 13 016 824 Kč. Investment costs consist of the costs of setting up a company, purchase of land, construction of buildings and purchase of animals. The largest share of expendi-tures is the purchase of land in the amount of 10 375 274 Kč.

Kľúčové slová

klisní mléko, agroturistika, chov koní, bod mrznutí, podnikatelský plánl, sušina, jogurt

Keywords

business plan, mare milk, agroturism, horse breeding, dry metter, yoghurt, icecream

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Master programme / odbor:
Agricultural Engineering / Agribusiness