Přídatné látky v potravinách a jejich využití

Tereza Martincová

Bakalářská práce

Additives in foods and their use

Anotace:

Tématem bakalářské práce „Přídatné látky v potravinách a jejich využití“ jsou přídatné látky používané při výrobě potravin. V potravinářském průmyslu jsou aditiva využívána pro jejich vlastnosti usnadňující proces zpracování potravin, schopnost prodloužit údržnost a trvanlivost výrobků a dodat jim barvu a aroma. Každá aditivní látka je označena tzv. E-kódem, který je složen ze tří až čtyřmístného čísla. Používání přídatných látek je popsáno v Nařízení č. 1333/2008 Sb. O potravinářských řídatných látkách. Některé aditivní látky představují možná zdravotní rizika, z umělých barviv to je např. tartrazin a z umělých sladidel např. aspartam. Nebezpečnými látkami mohou být i toxické kovy, arsen, rtuť, kadmium a olovo, které se do potravin mohou dostat z okolního prostředí.

Abstract:

The theme of the bachelor thesis "Additives in food and their use" are additives used in food production. In the food industry, additives are used for their properties facilitating the process of food processing, the ability to extend the sustainability and durability of products and to give them colour and aroma. Each additive is labelled with a socalled e-code that consists of three to four digits. The use of additives is described in Regulation No. 1333/2008 Coll. About food additives. Some additives present potential health risks, e.g. tartrazine from artificial dyes and aspartame from artificial sweeteners. Toxic metals, arsenic, mercury, cadmium and lead that can enter food from the environment can be also dangerous substances.

Klíčová slova

E-kód, toxicita, přírodní aditiva, potravinářství, syntetická barviva

Keywords

E-code, toxicity, natural additives, food industry, synthetic dyes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Oponent: Soňa Bogdanovičová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin