Probiotika a laktózová intolerance

Denisa Hrúzová

Bakalářská práce

Probiotics and lactose intolerance

Anotace:

Probiotika jsou stále více populární a jsou považována za klíčová při udržování zdravého trávení a celkového zdraví. Jedná se o živé mikroorganismy, které se přirozeně vyskytují v lidském trávicím traktu, ale mohou být také přidávány do potravin jako doplňky stravy. Příznivé účinky probiotik jsou podporovány řadou výzkumů, které ukazují, že mohou mít pozitivní vliv na imunitu, střevní mikrobiotu, trávení, snižování zánětu a mnoho dalších zdravotních stavů. Bifidobacterium a Lactobacillus jsou nejčastěji používané rody probiotických mikroorganismů v potravinářském průmyslu. Tyto mikroorganismy se využívají v různých potravinách jako jsou jogurty, sýry nebo kefír, a to kvůli jejich schopnosti fermentovat laktózu. To znamená, že dokážou rozkládat mléčný cukr a přeměňovat ho na kyselinu mléčnou. To je velmi významné pro osoby s laktózovou intolerancí, protože nedokážou trávit mléčné výrobky. Přidávání probiotik do mléčných výrobků může lidem s laktózovou intolerancí pomoci konzumovat tyto potraviny bez nežádoucích vedlejších účinků. Laktóza neboli mléčný cukr se vyskytuje především v mléčných výrobcích a mléce. Za normálních okolností je štěpena v tenkém střevě enzymem laktázou na glukózu a galaktózu. Pokud však dojde k selhání trávení a/nebo k selhání štěpení laktózy v tenkém střevě (malabsorpce laktózy), dochází k nežádoucím příznakům, jako jsou bolesti břicha, nadýmání a průjem, které se souhrnně označují jako laktózová intolerance. Cílem této práce bylo porovnání specifické růstové rychlosti probiotických kmenů na laktóze a určení kmenů s nejvyšší specifickou růstovou rychlostí, jež by mohly být vhodným probiotikem při laktózové intoleranci. Z výsledků experimentu vyplývá, že všechny testované kmeny B. bifidum a Lactobacillus měly rychlejší specifickou růstovou rychlost v médiu obohaceném o laktózu a kratší generační dobu než v médiu bez laktózy. Z toho lze odvodit, že bifidobakterie jsou schopny efektivně využívat laktózu jako zdroj uhlíku a přidání laktózy má pozitivní vliv na růst těchto bakterií; to se projevilo výrazně vyšší specifickou růstovou rychlostí a kratší generační dobou.

Abstract:

Probiotics are becoming increasingly popular and are considered to be crucial in maintaining digestion and overall health. Probiotics are live microorganisms that occur naturally in the human digestive tract but can also be added to foods as dietary supplements. The beneficial effects of probiotics are supported by several studies that show their positive effect on immunity, gut microbiota, digestion, reducing inflammation, as well as many other health benefits. Bifidobacterium and Lactobacillus are the most commonly used genera of probiotic microorganisms in the food industry. These microorganisms are used in various foods such as yogurt, cheese, and kefir for their ability to utilize lactose. This means that they can break down milk sugar and convert it into lactic acid. This is very significant for people with lactose intolerance because they cannot digest dairy products. Adding probiotics to dairy products can help people with lactose intolerance to consume these foods without adverse side effects. Lactose is mainly found in dairy products and milk. It is normally broken down in the small intestine by the enzyme lactase into glucose and galactose. However, when digestion fails and/or lactose is not broken down in the small intestine (lactose malabsorption), undesirable symptoms such as abdominal pain, bloating and diarrhoea occur, which are collectively referred to as lactose intolerance. The aim of this study was to compare the specific growth rate of probiotic strains on lactose and to identify the strains with the highest specific growth rate that could be suitable probiotics for lactose intolerance. The results of the experiment showed that all examined B. bifidum and Lactobacillus strains had a faster specific growth rate in a lactose-enriched medium and a shorter generation time than in a lactose-free medium. This suggests that bifidobacteria are able to utilize lactose as a sole carbon source and that the addition of lactose has a positive effect on the growth of these bacteria; this was reflected in a significantly higher specific growth rate and shorter generation time.

Klíčová slova

probiotika, laktózová intolerance, laktóza, specifická růstová rychlost, růstová křivka bakterií

Keywords

lactose intolerance, lactose, specific growth rate, bacterial growth curve, probiotics

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Šárka Musilová, Ph.D.
• Oponent: Nikol Modráčková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny