Vliv různých faktorů na kvalitu čepovaného piva.

Ladislav MUCHA

Bakalářská práce

The Influence of Various Factors on the Quality of Draft Beer.

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá faktory ovlivňující čepování sudového piva. Mezi hlavní faktory patří mikrobiální kontaminace se zřetelem na metabolismus bakterií mléčného kvašení rodů Lactobacillus a Pediococcus. Zvláště se pak zaměřuje na dva hlavní druhy bakterií Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus. Samotná příprava čepovaného piva je rozdělena na popis výčepních zařízení a tlačných médií, kde jsou šíře popsána rizika použití vzduchu. Následuje skladování pivních sudů a sanitace výčepního zařízení, které mají významný vliv na kvalitu senzorických vlastností, tak jako samotná hygiena výčepu a práce výčepního.

Abstract:

This bachelor dissertation is concerned with factors, that influence drawing of beer barrelled. To main factors pertains microbial contamination with regard to metabolism of bacteria of lactic fermentation from kind Lactobacillus and Pediococcus. Especially is this dissertation concerned with two major kinds of bacteria Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus. As such, the preparation of drawn beer is divided to description of bar device and pressing media, where are wider prescriptions of dangers of using air. And then follows storage of beer barrels and sanitation of bar device, which significantly influence the quality of sensory property, as the hygiene of bar itself and the work of barman.

Klíčová slova

mikrobiální kontaminace, Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus, výčepní zařízení, tlačná média, skladování, sanitace, hygiena výčepu

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zveřejnit od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii