Vybrané mikroprvky v rastlinných náhradách mäsa

Bc. Mária Dávidová

Diplomová práce

Selected microelements in vegetable meat substitutes

Abstract:

The thesis deals with the nutritional composition of plant-based meat alternatives, with emphasis on the content of selected micronutrients (Fe, Zn, Ca, Mg). The theoretical part provides background information on plant-based meat alternatives, their macronutrient and mineral content and possible benefits or risks associated with their consumption. The practical part assesses the content of selected minerals in plant-based meat alternatives and compares them with the content of Fe, Zn, Ca, Mg in meat/meat products.

Abstract:

Diplomová práca sa zaoberá nutričným zložením rastlinných náhrad mäsa s dôrazom na obsah vybraných mikronutrientov (Fe, Zn, Ca, Mg). Teoretická časť uvádza základné informácie o rastlinných náhradách mäsa, obsahu makronutrientov, minerálnych látok a možných prínosoch či rizikách spojených v súvislosti s ich konzumáciou. Praktická časť posudzuje obsah vybraných minerálnych látok v rastlinných náhradách a porovnáva ich s obsahom Fe, Zn, Ca, Mg v mäse/mäsových výrobkoch.

Klíčová slova

Rastlinná strava, rastlinné náhrady mäsa, nutričné zloženie, minerálne látky, biologická dostupnosť, železo, zinok, vápnik, horčík, Plant-based diet, Plant-based meat alternatives, nutritional composition, microelements, bioavailability, iron, zinc, calcium, magnesium

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí