Stanovení antioxidantů ve víně

Bc. Soňa DOBŠÍČKOVÁ

Diplomová práce

Determination of antioxidants in wine

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo otestovat možnosti stanovení antioxidantů ve víně pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Antioxidanty byly stanoveny metodou HPLC {--} ECD a HPLC - UV. Při HPLC {--} ECD byla jako mobilní fáze použita směs voda: acetonitril: kyselina trifluoroctová v poměru 95: 49,65: 0,35. Při HPLC {--} UV byly pro stanovení použity 2 mobilní fáze. Jako mobilní fáze A byla použita směs voda: acetonitril: kyselina trifluoroctová v poměru 95: 49,65: 0,35 a jako mobilní fáze B byla použita směs voda: acetonitril: kyselina trifluoroctová v poměru 50: 49,75: 0,25. Obě metody byly aplikovány na vybraných 6 vzorků vína.

Abstract:

The goal of this graduation theses was to test possibilities of antioxidants determination in wine using High Performance Liquid Chromatography. The HPLC {--} ECD and HPLC - UV methods have been used for antioxidants measurement. When applying HPLC method with ECD, mixture of water: acetonitrile: trifluoracetic acid (95: 49,65: 0,35) has been used as a mobile phase. When applying HPLC {--} UV, there were two mobile phases used. Mobile phase A was a mixture of water: acetonitrile: triflouoracetic acid (95: 49,65: 0,35). Mobile phase B was a mixture of water: acetonitrile: trifluoracetic acid (50: 49,75: 0,25). Both methods have been applied to six selected wine samples.

Klíčová slova

Klíčová slova, antioxidanty, víno, HPLC, chromatografie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 14555

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin