Konkurenceschopnost v gastronomii

Bc. Petr Mitlehner

Master's thesis

Competitiveness in gastronomy

Abstract:

Moje diplomová práce se zaměřuje na konkurenceschopnost v gastronomii. Zabýval jsem se nabídkou kávových společností, jejich sortimentem, přístupem a servisem k zákazníkům HORECA segmentu. Teoretická část je zaměřena na gastronomii, historii kávy, její rozvoj až do dnešních dnů. Zabývám se rozdělením, podle původu a podle druhu. Současně popisuji konkurenci, význam tohoto slova, její vznik, projevy a důsledky. Ve druhé části představuji a srovnávám 4 velké známé značky. U všech firem vyhodnocuji a porovnávám podmínky v konkurenčním prostředí dnešního trhu se zaměřením na odběratele, které jim jsou společnosti schopny a ochotny poskytnout. Za jejich primární zákazníky považuji segment HORECA. Hodnotím jejich sortiment, nabídku, kvalitu, technologie a jejich servis. Součástí mé práce je i dotazník, který byl předložen náhodně vybraným HORECA zákazníkům. Jak moc ovlivňuje kvalita, značka a druh kávy jejich volbu pro objednání. V návrhové části se zaměřuji hlavně na vyhodnocení optimální nabídky kávy v gastronomii. Jaké složení těchto komodit je ideální v konkurenčním prostředí. Jak ovlivňuje káva zákazníky a jejich návštěvu v určitých gastronomických provozech. V závěrečné části uvádím náměty na zlepšení a navýšení prodejů a spokojenosti zákazníků.

Abstract:

My thesis focuses on competitiveness in gastronomy. I have dealt with companies offering coffee, their range, access and service to customers HORECA segment. The theoretical part is focused on gastronomy, history of coffee, its development to the present day. Deal with the division by origin and by type. At the same time describe the competition, the meaning of this word, its origins, manifestations and consequences. In the second part I present and compare four big name brand. For all companies evaluate and compare the conditions in the competitive environment of today's market, focusing on customers, which they are capable of and willing to provide. For their primary customers consider HORECA segment. Evaluate their assortment, offer quality, technology and service. Part of my job is a questionnaire, which was presented randomly selected HORECA customers. How much does quality, brand and type of coffee of their choice to order. The design part focuses mainly on assessing the optimal supply of coffee in gastronomy. What is the composition of these commodities is ideal in a competitive environment. How coffee affects customers and their visits to specific caterer. In the final part, the suggestions for improvement and increase sales and customer satisfaction.

Keywords

gastronomie, káva, konkurenceschopnost, marketing, servis, nabídka zákazník gastronomy, coffee, competitiveness, service, offer customer

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 9. 6. 2015
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: doc. RNDr. Zdena Lustigová, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management