Obaly na maso a masné výrobky a jejich označování

Iva Heinereichová

Bakalářská práce

Packaging of meat and meat products and labeling

Anotace:

Tato bakalářská práce na téma Obaly na maso a masné výrobky a jejich označování se zabývá problematikou balení masa a masných výrobků. Zpracovává legislativní požadavky, dostupné studie a publikace k dané problematice. Charakterizuje a poukazuje na legislativní požadavky v ČR běžně konzumovaných druhů mas (vepřové, drůbeží a hovězí). Dále definuje obal, jako takový a popisuje jeho funkce, které jsou významné při balení potravin. Práce je zaměřená na spotřebitelské obaly pro maso a masné výrobky, se kterými se denně zákazník setkává na trhu. Největší část práce je věnována technologickým a expedičním obalům masných výrobků a moderním způsobům balení masa a masných výrobků. Také poukazuje na riziko migrace složek obalových materiálů do potraviny, jenž mohou ohrožovat zdraví konzumentů. Poslední kapitola popisuje označování potravin, které je významné z hlediska informovanosti spotřebitele.

Abstract:

The bachelor thesis called Packaging of meat and meat products and labeling deals with programs packaging of meat and meat products. This work elaborates the legislative requirements, available studies and publications about given problem. It characterizes and highlights the legislative requirements in Czech Republic commonly consumed meats (pork, poultry and beef). Further defines packaging as such and describes the features that are important in food packaging. The work is focused on the consumer packaging for meat and meat products with which customers encounter daily in the market. The largest part of the work is therefore devoted to technological and shipping packaging meat products and modern ways of wrapping meat and meat products. It also highlights the risk of migration of constituents from packaging materials into food, which can threaten the health of consumers. A final chapter describes the food labeling, which is important in terms of consumer awareness.

Klíčová slova

obalová střeva, modifikovaná atmosféra, vakuové balení, migrace, štítek

Keywords

vacuum packaging, migration, intenstine, label, modified atmosphere

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin