Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

Bc. Kateřina Nedbalová

Diplomová práce

The impact of homogenization pressure on functional properties of processed cheese sauces

Anotace:

Diplomová práce se zabývala vlivem různých homogenizačních tlaků na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček. Teoretická část popisuje obecnou charakteristiku tavených sýrových omáček, vysvětluje princip vysokotlaké homogenizace a možnost jejího využití v mlékárenství, a také vliv homogenizace na funkční vlastnosti těchto omáček. V praktické části byly nejprve vyrobeny modelové vzorky tavených sýrových omáček, následně byl na vzorky aplikován homogenizační tlak a závěrem byla provedena analýza vybraných vlastností jednotlivých modelových vzorků.

Abstract:

The thesis deals with the influence of different homogenization pressures on the functional properties of processed cheese sauces. The theoretical part describes the general characteristics of processed cheese sauces, explains the principle of high-pressure homogenization and the possibility of its application in dairy industry, and the influence of homogenization on the functional properties of these sauces. In the practical part, model samples of processed cheese sauces were produced, then homogenisation pressure was applied to the sample and finally the selected properties of each model sample were analysed.

Klíčová slova

Tavená sýrová omáčka, vysokotlaká homogenizace, homogenizační tlak, funkční vlastnosti

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -