Environmentální aspekty ovlivňující potravinovou nezávadnost v jatečném provozu

Klára Gregorová

Bachelor's thesis

Environmental Aspects Affecting Food Safety in Slaughtering Operation

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá environmentálními aspekty ovlivňujícími nezávadnost potravin při činnostech souvisejících s jatečním provozem. V práci jsou vymezeny teoretické pojmy environmentální aspekty, zdravotní nezávadnost a potravinová nezávadnost, dále je vy-světlena úloha orgánů zabývajících se problematikou. V práci jsou vymezeny environmen-tální aspekty ovlivňující potravinovou nezávadnost biologické, chemické a fyzikální. Cílem práce je, na základě analýzy a hodnocení vlivu environmentálních aspektů na mode-lovém příkladu jatečného provozu, implementovat systém HACCP.

Abstract:

Bachelor thesis focused on the environmental aspects affecting food safety in activities related to the operation of slaughter. There are defined theoretical concepts - environmental aspects, health safety and food safety, further explained the role of the authorities dealing with the issue. There are defined environmental aspects affecting food safety aspects - bio-logical, chemical and physical. The aim of the work is based on the analysis and evaluation of the impact of environmental issues on a model example for slaughter operations, imple-ment the HACCP system.

Kľúčové slová

environmentální aspekty, potravinová nezávadnost, jateční provoz, HACCP

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Zverejniť od: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Logistics and Crisis Management

Bachelor programme / odbor:
Security of Society / Environmental Risk Management