Testování antibakteriálního účinku extraktů microgreens

Bc. Veronika Tomášková

Diplomová práce

Testing the antibacterial effect of microgreens extracts

Anotace:

Microgreens jsou malé rostlinky, které jsou sklizeny v rané fázi růstu, obvykle asi po jednom až třech týdnech od vyklíčení. Rostlinky jsou velmi koncentrované na živiny a mají intenzivní chuť a aroma. Tato práce zkoumá možnosti využití microgreens pro jejich potenciální antimikrobiální vlastnosti. Práce se skládá z literární rešerše, která obsahuje informace o technologii pěstování microgreens, jejich využití v potravinářství, chemické složení a význam pro lidské zdraví, poten-ciální mikrobiologické riziko a bezpečnost microgreens. V praktické části byla provedena extrakce z vybraných druhů microgreens a byla testo-vána antimikrobiální aktivita extraktů metodou difúzního testu. Testování bylo provedeno na patogenních druzích Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa a Streptococcus aureus.

Abstract:

Microgreens are small plants harvested at an early stage of growth, typically about one to three weeks after germination. These plants are highly nutrient-dense and possess intense flavour and aroma. This study explores the potential use of microgreens for their antimicrobial properties. The work consists of a literature review containing information on microgreens cultivation tech-nology, their utilization in the food industry, chemical composition, significance for human health, potential microbiological risks, and safety of microgreens. In the practical part, extraction was performed from selected types of microgreens, and the antimicrobial activity of the extracts was tested using the diffusion test method. Testing was conducted on pathogenic species such as Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Bacillus ce-reus, Pseudomonas aeruginosa and Streptococcus aureus.

Klíčová slova

extrakt, antimikrobiální vlastnosti, Escherichia coli, Enterococcus faecalis, patogenní druhy, difúzní test, microgreens

Keywords

microgreens, extract, antimicrobial, Escherichia coli, Enterococcus faecalis, pathogenic species, diffusion test

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Gabriela Franke, Ph.D.
• Oponent: Šárka Hanzelková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Výživa člověka