Stanovení mastných kyselin ve vybraných živočišných tkáních

Bc. Tereza Piknerová

Diplomová práce

Determination of fatty acids in the selected animal tissues

Anotace:

Moje diplomová práce se skládá z teoretické části a praktické části. V teoretické části se zabývám informacemi o mastných kyselinách. Jejich skladbou, funkcemi a vlivem na naše zdraví. V neposlední řadě jsem se věnovala onemocnění, které může vzniknout na základě špatného přísunu mastných kyselin. Jedná se o aterosklerózu.Druhou části mé práce je již zmíněná praktická část. Která se skládala z odběru vzorku prasat, kde se odebíraly veškeré živočišné tkáně a následnému stanovení mastných kyselin. V mé práci se zabývám jaterními tkáněmi a svalovou tkáni. Tyto vzorky se odebíraly z prasat, která měla ve stravě přidaný palmový nebo rybí olej.Stanovení se provádělo pomocí lyofilizace, extrakce, derivatizace a plynovou chromatografií. Na základě výsledků jsem provedla statistické vyhodnocení pomocí grafů a konečné vyhodnocení výsledků.

Abstract:

My thesis consists of a theoretical part and a practical part. In theoretical part I deal with information about the fatty acids and its structure, functions and influence on our health. Last but not least I focused on diseases that may arise due to bad intake of fatty acids. It is the atherosclerosis.The second part of my thesis is the already mentioned practical part. This consisted of a samples of pigs in which were taken all animal tissues and subsequent determination of the fatty acids. In my thesis I deal with liver and muscle tissue. These samples were taken from pigs that had fish or palm oil in the diet.The determination was done by lyophilization, extraction, derivatization and gas chromatography. Based on the results, I conducted a statistical evaluation using graphs and a final evaluation of the results.

Klíčová slova

svalová tkáň, mastné kyseliny, rybí olej, jaterní tkáň, ateroskleróza, palmový olej, prase

Keywords

muscle tissue, fish oil, pig, palm oil, fatty acids, atherosclerosis, liver tissue

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Rozíková, Ph.D.
• Oponent: Lucie Langhammerová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie