Vliv zkrmování slunečnice topinamburu na hladinu kančího pachu v tukové tkáni kanců

Bc. Vladimír Janovský

Diplomová práce

The effect of feeding Jerusalem artichoke on levels of boar taint in adipose tissue of entire male pigs

Anotace:

Z důvodu většího zájmu o wellfare vířat dochází v mnoha odvětvích živočišné výroby z důvodu tlaku společnosti a ochránců přírody, na zlepšení životních podmínek ve velkochovech zvířat. V chovu prasat se tlak ochránců soustředil mimo jiné na zákaz chirurgické kastrace bez anestezie. Z toho důvodu je nutné najít vhodné řešení, které kastraci bez anestezie nahradí. Problémem výkrmu kanců je kančí pach, který je způsoben androstenonem, skatolem a v menší míře pak indolem. Kančí pach se projevuje nepříjemnými senzorickými vlastnostmi masa kanců. Proto je nutné najít alternativní cesty k jeho eliminaci. Eliminaci lze provádět mnoha způsoby: kastrací s anestezií, imunokastrací nebo snížením porážkové hmotnosti do váhy před nástupem puberty. Všechny tyto možnosti mají svoje negativa ať etická nebo ekonomická. Jako účinná by se jevila sexace spermií, ale dosud nemáme u prasat dostatečnou technologii k jejímu provádění. Technologicky přijatelná alternativa předešlých opatření se jeví eliminace nebo částečné zmírnění kančího pachu pomocí výživy. Výživou lze ovlivňovat hlavně skatol, který se tvoří v tlustém střevě rozkladem aminokyseliny tryptofanu. Výživou, respektive výživovými doplňky, lze ovlivnit poměry bakterií v tlustém střevě a snížit tím produkci skatolu a následně jeho koncentraci v jatečném těle, především pak v tukové tkáni. Pravděpodobná je i možnost eliminovat kančí pach pod hodnoty, na které jsou konzumenti citliví. Jako vhodné komponenty do krmných dávek k ovlivnění metabolismu skatolu se používá bramborový škrob nebo inulin. Inulin je obsažen v krmných plodinách v čekance nebo topinamburu. V diplomové práci se zabývám využitím topinamburu u výkrmu kanců. Topinambur se kancům podával 13 dní před porážkou ve 3 koncentracích (4,1 %; 8,1 % a 12,2 %) sušených hlíz v krmné dávce. Kanci byli rozděleni do 4 skupin. Tři pokusné skupiny (K2, K3, K4) s přídavkem topinamburu v krmné dávce a kontrolní skupina K1. Na základě zjištěných výsledků byl potvrzen statisticky průkazný vliv (P=0,0057) topinamburu v KKS (kompletní krmné směsi) a snížení hladiny skatolu v tukové tkáni. Jako nepříznivější se jeví hladina koncentrace topinamburu v KKS 8,1 %, kde byla zaznamenána nejnižší hodnota skatolu. Naopak se nepotvrdil vliv topinamburu na další složky kančího pachu, tedy indol a androstenon. Nebyl zaznamenán vliv ani na ukazatele jatečné hodnoty měřené bezprostředně po porážce. Na základě těchto výsledků můžeme doporučit přídavek topinamburu v koncentraci 8,1 % v KKS pro snížení kančího pachu bez obavy z negativního dopadu na jatečnou hodnotu a následné zpeněžování.

Abstract:

As the society cares more about the living conditions of animals in the factory farming there is a pressure to improve them. In case of pig farming, the pressure of environmental activists focused especially on prohibition of surgical castration without anaesthesia. It is important to find suitable solution which replace the castration without anaesthesia. The problem of fattening of boars is the boar’s taint which is caused by androsterone, skatole and to a lesser extent by indole. The boar’s smell manifest itself by unpleasant sensorics properties of boar’s meat. It is essential to find an alternative way how to eliminate them. There are different possibilities of elimination: castration with anaesthesia, imunocastration or reduction of slaughter weight before pubescence. All these possibilities have negative ethical or economical aspects. Sexace of spermatozoon looks promising but we do not have sufficient technology for pigs. Elimination or partial reduction of boar´s taint by nutrition looks like technologically suitable option. Especially scatole, which is formed in large intestine by decomposition of tryptophane, can be influenced by nutrition. Ratio of bacteria in large intestine is possible to influence by nutrition or more precisely by nutrition supplements. It enables to decrease production of scatole and subsequently its concentration in slaughter meat, especially in the fat tissue. It is likely to eliminate boar’s taint under values, which are customers sensitive for. Suitable components of nutrition to influence the skatole metabolism are potato starch or inulin. Inulin is contained in feeding fodders such as chicory or Jerusalem artichoke. My thesis is concerned on application of Jerusalem artichoke during fattening of boars. Jerusalem artichoke was given to boars 13 days before the slaughter in 3 concentrations dried tubers in feeding dose (4,1 %; 8,1 % a 12,2 %). Boars were divided to 4 groups. Three experimental groups with addition of Jerusalem artichoke in feeding dose (K2, K3, K4) and reference group (K1). According to our results, the statistically conclusive influence(P=0,0057) of Jerusalem artichoke on decrease of level of scatole in fat tissue was confirmed. The lowest value of scatole was observed in group with 8,1 % concentration of Jerusalem artichoke. There is no evidence that Jerusalem artichoke influence another component of boars smell indol and androsterone. We do not find out any influence on indicator slaughter value measured immediately after slaughter. According to these results we can recommend addition of Jerusalem artichoke in concentration 8,1 % for reduction of boars taint without negative influence on slaughter value and subsequent selling.

Klíčová slova

androstenon, skatol, kančí pach, inulin, topinambur

Keywords

skatole, boar taint, androstenone, inulin, Jerusalem artichoke

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Výživa zvířat a dietetika